DES CYPRINS. 109 



^voir que, pendant leur long sommeil et 

 leur long jeûne 5 ces cyprins ne perdent 

 guère que le douzième de leur poids. 



Lorsqu'on ne surmonte pas ^ par les soins 

 éclairés de Fart , les effets des causes natu- 

 relles, les carpes élevées dans les élaags ne 

 sont pas celles dont la chair est la plus 

 agréable au goût; on leur trouve une odeur 

 de vase , qu'on ne fait passer qu'en les con- 

 servant pendant près d'un mois dans une 

 eau très-claire , ou en les renfermant pen- 

 dant quelques jours dans une huche placée 

 au milieu d'un courant. On leur préfère 

 celles qui vivent dans un lac, encore plus 

 celles qui séjournent dans une rivière, et 

 jSur-tout celles qui habitent un étang ou un 

 lac traversé par les eaux fraîches et rapides 

 d'un grand ruisseau , d'une rivière ou d'un 

 fleuve. Tous les fleuves et toutes les rivières 

 ne communiquent pas d'ailleurs les mêmes 

 qualités à la chair des carpes. Il est des ri- 

 vières dont les eaux donnent à ceux de ces 

 cyprins qu'elles nourrissent , une saveur bien 

 supérieure à celle des autres carpes; et parmi 

 les rivières de France, on peut citer parti- 

 culièrement celle du Lot ))«... 



Les carpes du Rhin sont fort estimées tant 

 à cause de leur grosseur que de leur boa 



