2 Aug. Almen. 



gemein angewandte Fischarten ausgedehnt, z. B. auf den Hering, den 

 Strömling, die Makrele u. s. w., damit die Analysen sich auf so viele 

 verschiedene Arten von Fischen erstrecken konnten, dass sich aus ihnen 

 zuverlässige Vergleichungen zwischen denselben anstellen Hessen imd 

 die darauf verwandte Zeit nicht als ganz und gar vergeudet zu betrach- 

 ten wäre. 



Um mich der zu wünschenden Kürze zu befleissen und die Ver- 

 gliechungen zu erleichtern, will ich unter folgenden Rubriken: 

 a) die bei den Untersuchungen angewandten Methoden, 

 6) die Specialuntersuchungen verschiedener Fleischarten, und 

 c) eine tabellarische Zusammenstellung der dergestalt erreichten 

 Resultate mit Rücksicht auf frische, gesalzene und getrocknete Fische 

 mittheilen und darauf zwischen denselben sowie auch mit dem Rindfleisch 

 Vergleichungen anstellen, um endlich: 



cT) daraus eine kurze Anwendung auf das Praktische mit Rücksicht 

 auf den Nahrungswerth und Verkaufspreis der verschiedenen Fischarten 

 zu machen. 



A. DIE BEI DEN UNTERSUCHUNGEN ANGEWANDTEN METHODEN. 



Zu Anfang sei hier die Bemerkung gemacht, dass der Zweck die- 

 ser Untersuchungen nicht gewesen ist, die verschiedenen Eiweisskörper, 

 die es bei den Fischen giebt, zu studiren luid inwiefern diese von den 

 entsprechenden Stoff"en in dem Fleische der Säugethiere abweichen, son- 

 dern war es nur meine Absicht, die Menge der verschiedenen Nahrungs- 

 stofife anzugeben, die im Fleisch der Fische enthalten ist und dadurch 

 einen Vergleich zwischen den verschiedenen Fischarten wie auch zwi- 

 schen diesen und dem Rindfleisch zu ermöglichen. Ich habe mich des- 

 halb nicht damit abgegeben, neue Methoden zu erdenken, sondern habe 

 nur die allgemein bekannten in Anwendung gebracht. Weil verschiede- 

 ne Personen auch bei denselben Methoden bisweilen zu ungleichen Re- 

 sultaten kommen, habe ich, imi den Vergleichungen eine grössere Zuver- 

 lässigkeit zu verleihen, Rindfleisch und Fische auf gleiche Weise unter- 

 sucht und die dergestalt für das Rindfleisch gefundenen Zahlen mit 

 aufgenommen. 



Die Untersuchung des Rindfleisches als Nahrung bezweckt gewöhn- 

 lich, die Menge der verschiedenen Nährstofi'e des Fleisches selber oder 

 der Muskel zu ermitteln, weshalb diese so weit als thunlich ist von ande- 

 ren Stofi"en, als Knochen, Sehnen, Fett und dergl., befreit wird, ehe man 



