4 Aug. Almen. 



ständiges Trocknen, wenn auch nicht gerade zu unmöglich, doch sehr er- 

 schwert wird. Man muss deshalb mittelst eines am liebsten vorher ge- 

 wogenen groben Glasstabes oder einer feinen Pistille die von der Hitze 

 coagulirte Fleischmasse in ein Pulver verwandeln und hierzu den 

 geeignetsten Zeitpunkt wählen, wenn nämlich die Albuminate spröde sind 

 imd einzutrockcn anfangen, denn in dem Grade, wie das Wasser dar- 

 aus verschwindet, geschieht die Pulverisirung leicht, welche sich sonst 

 nur mit grosser Schwierigkeit und Verlust bewerkstelligen lässt, wenn 

 die Masse einmal halbtrocken, zähe und hornig geworden ist. Da die 

 unlöslichen Proteinstofife sowohl hinsichtlich der Menge als des Werthes 

 die wichtigsten Bestandtheile des Fleisches sind und da diese sich nicht 

 direct bestimmen lassen, sondern aus dem Verlust berechnet werden 

 müssen, so ist es von grösster Wichtigkeit, dass das Trocknen vollstän- 

 dig werde, denn sonst könnte möglicherweise das in dem hornartigen 

 Reste sich noch befindende Wasser als unlösliche Proteinstoffe berechnet 

 werden. Der Gewichtsverlust nach dem vollständigen Trocknen entspricht 

 der Menge des Wassers, und der trockene Rest giebt die Trockensub- 

 stanz an. 



1. b. Die bei 1. a. erhaltene Trockensubstanz ist bei einer niedrigen^ 

 allmälig gesteigerten Hitze eingeäschert worden. Ist die Hitze nicht bis 

 dahin vermehrt worden, dass die Chloralkalien geschmelzt worden sind, 

 so ist die directe Verbrennung gelungen und die gewogene hellgraue 

 Asche entspricht der Menge der Salze. Gelang indessen die directe 

 Verbrennung nicht, so wurde die Kohle mit Wasser ausgekocht, auf ein 

 Filtrum genommen, welches getrocknet und verbrannt wurde. Der Rück- 

 stand nach Abzug der Asche des Filtrums entspricht dann den unlöslichen 

 Salzen. Die in dem Filtrate vorhandenen Salze sind in einer Platin- 

 schale bei 110° G. bis zu einem constanten Gewicht eingetrocknet und 

 dann gewogen worden. Die Summe der unlöslichen und löslichen Salze 

 entspricht den sämmtlichen Salzen. Wo die directe Verbrennung gelang, 

 ist die gewogene Asche mit Wasser ausgekocht worden und die unlös- 

 lichen Salze wurden dann abfiltrirt, getrocknet, verbrannt und gewogen. 

 Die Menge der Asche, den darin vorhandenen unlöslichen Salze abge- 

 zogen, giebt die Quantität der löslichen Salze an. Durch Titrirung mit 

 7io Normallösuug salpetersauren Silberoxids wiirde die Menge des Chlors 

 bestimmt. In den frischen Fischen kommt das Chlor hauptsächlich als 

 Clilorkaliura vor, in den gesalzenen dagegen beinahe ausschliesslich als 

 Chlornatrium. Für jene wird deshalb der Chlorgehalt als nicht irrefüh- 

 rend angegeben, während dagegen für diese der Gehalt an Chlornatrium 



