8 Aug. Almen. 



Stoffe oder der Trockensubstanz die übrigen darin enthaltenen Stoffe, 

 als Salze, Fett, Extractivstoffe, Leimbildner und lösliches Albinnin abzieht, 

 wobei der Rest dann den unlöslichen Proteinstoffen entspricht. 



Alle Fehler, die bei diesen Bestimmungen nicht zu vermeiden 

 sind, wirken demnach auf die Menge der unlöslichen Proteinstoffe ein. Da 

 aber diese zu den wichtigsten Bestandtheilen des Fleisches gehören, so 

 habe ich aus diesen beiden Gründen es für nothwendig erachtet, durch 

 eine besondere Stickstoffbestimmung und darauf sich stützende Berech- 

 nung die Menge der Proteinstoffe zu controliren. 



Diese Stickstoft'bestimmuugen sind in der gewöhnlichen Weise 

 durch Verbrennung mit Natronkalk ausgeführt worden. Von der homo- 

 genen Fleischmasse wurde die nöthige Quantität, von frischen Eischen 

 3 — 4 Gr., abgewogen, und in einer kleinen Porcellanschale im Wasser- 

 bad unter Umrühren und Pulverisiren eingetrocknet. Die trockene Masse 

 wurde dann zu dem feinaten Pulver zerrieben, wobei die kleinen Haut- 

 stücke des Fisches grossen Widerstand leisteten. Dieses äusserst feine 

 Pulver wurde noch einmal durch einander gemengt und dann mit dem 

 Natronkalk innig zerrieben. Die Verbrennung wurde zuerst in einem Glas- 

 rohr, später aber in einem Porcellanrohr ausgeführt, in welchem letzteren 

 dieselbe ruhiger vor sich ging. Der entwickelte Ammoniak wurde 

 in titrirter Schwefelsäure von Normalstärke aufgefangen. Durch Ti- 

 trirung mit Natronlauge von Va Normalstärke wurde die Menge des 

 dem Ammoniak entsprechenden Stickstoffs berechnet. 



Bei den ersten Verbrennungen bildeten sich farbige Verbrennungs- 

 producte, die der Schwefelsäure eine blassrothe Farbe verliehen und die 

 Titrirung dadurch etwas unsicher machten. Die Lackmusfarben waren 

 doch überwiegend und die Unsicherheit betrug nicht mehr als 0.2, höch- 

 stens 0.4 c.c. der Natronlauge, welches nur 1 — 2 Milligrammen Stickstoff 

 entspricht und im Allgemeinen für diese Bestimmungen imd deren prak- 

 tischen Zweck von keiner Bedeutung ist. Übrigens gelang es mir, diese 

 farbigen Verbrennungsproducte zu vermeiden, so bald das Rohr im offenen 

 Ende mit </?'o6(?mNatronkalkpulver gefüllt wurde, welches denVerbrennungs- 

 producten gestattete, durch die ganze Masse hindurchzugehen. Wenn 

 aber nur feines Pulver angewandt wurde, gingen dieselben in den oben 

 sich bildenden leeren Raum hinein. 



Ohne mich auf die in den letzteren Jahren oft angefochtene Fra- 

 ge der Genaiiigkeit dieser Stickstoffbestimmungen mit Natronkalk ein- 

 zulassen, will ich nur erwähnen, dass die trockene Substanz äusserst fein 

 pulverisirt und sorgfältig mit dem Natronkalk vermischt wurde, dass der 



