Analyse des Fleisches einiger Fische. 9 



letztere rein war, wovon icli mich einestheils durcli qualitative Prüfung, 

 durch Erhitzung mit Zucker, anderntheils durch Verbrennung von 1.5 

 Gr. reinem Zucker mit 15 Gr. Natronkalk überzeugte. In beiden die- 

 sen Versuchen bildete sich kein Ammoniak. Ein anderer und älterer Vor- 

 rath von Natronkalk enthielt dagegen Cyan- oder andere Stickstoffver- 

 bindungen, die beim Verbrennen Ammoniak gaben. Durch das Verbren- 

 nungsrohr wurde Luft langsam hindurchgeleitet, aber nicht eher, als bis das- 

 selbe bedeutend abgekühlt war. Als Beleg für die Zuverlässigkeit und 

 erforderliche Genauigkeit der ausgeführten Stickstoffbestimmungen mit 

 Rücksicht auf den beabsichtigten Zweck sei erwähnt, dass 2 solche Be- 

 stimmungen mit Fischmehl 12.17 und 12.21 Proc. N und 2 andere mit 

 frischem Dorsch 2.63 imd 2.72 Proc. N ergaben; und betrug demnach die 

 Ungleichkeit oder der Fehler nicht einmal O.i Proc. N = 0.5 Proc. der 

 Proteinstoffe. 



B. UNTEESUCHUNG DER VERSCHIEDENEN FLEISCHARTEN, 

 a. Frische Fische u?id Ri?id fleisch. 



5 ^). Gemeines Rind. Bos taurus Lin. Oxe. Boeuf ordinaire. 

 Domeslicated ox. 



Von gewöhnlichem, beim Schlachter gekauftem Fleisch wurden die 

 Sehnen, das Fett und andere fremde Stoffe ausgeschnitten, wonach das 

 Fleisch, in kleine Stücke zerschnitten und zu einer feinen homogenen 

 Masse zerstossen, zu folgenden, in der vorhin angegebenen AVeise aus- 

 geführten Bestimmungen angewandt wurde. 



1. 15 Gr. ergaben einen vollständig ausgetrockneten Rückstand 

 von 3.540 Gr. = 23.60 Proc. Bei einem neuen Versuch mit anderem Fleisch 

 gaben 17.835 Gr. Fleischmasse 4.080 Gr. = 22.88 Proc. Trockensubstanz. 

 Als Durchschnittszahl beider Analysen erhält man also 23.24 Proc. feste 

 Stoffe und 76.76 Proc. Wasser. 



Die oben angewandten 15 Gr. Fleisch gaben 0.169 Gr. Asche, 

 0.097 unlösliche und 0.072 Gr. lösliche Salze enthaltend. Dieses entspricht 

 1.13 Proc. Salzen, davon 0.65 Proc. unlösliche und 0.48 Proc. löshche, 

 welche 0.059 Proc. Chlor enthielten. 



1) 5 bezeichnet die Numraerfolge in der tabellarischen Übersicht, wo das 

 Fleisch nach der Menge der Trockensubstanz oder der nährenden Stoffe geordnet 

 worden ist. 



Nova Acta Reg. Soo. Sc. Ups. Ser. III. 2 



