Analyse des Fleisches einiger Fische. 13 



wurden und zwar ans dem Grunde, weil das Kochen zu den Leimbestim- 

 mungen bei den anderen Fischen nicht über 12 iStunden ausgedehnt 

 wurde. 



3. 23.8.5 Gr. Fleischmasse gaben 0.43 Gr. = 1.80 Proc. Fett, von 

 schön gelber, zuletzt rothgelber Farbe, ohne eigentlichen Thrangeruch. 

 Die Consistenz desselben war weicher als diejenige des Makrele- und 

 des Lachsfettes. Dasselbe erstarrte nur zum Theil bei gewöhnlicher Zim- 

 mertemperatur. 



4. Nachdem es endlich nach vieler Arbeit gelang, die in 4 Gr. 

 Fleischmasse enthaltenen kleinen Hauttheile fein zu pulverisiren, erhielt 

 ich durch Verbrennen mit Natronkalk 0.1279 Gr. = 3.198 Proc. N, welches 

 mit der beim Rindfleisch und allen anderen Arten Fischfleisch hierzu an- 

 gewandten Zahl 5.34 multiplicirt, 17.08 Proc. ProteinstofFe giebt, während 

 diese nach Tab. 6, d. 17.20 betragen. Also dieselbe gute Übereinstim- 

 mung, wie vorhin bei dem Rindfleisch zwischen der gefundenen und 

 der berechneten Menge Proteinstoffe. 



Ein Vergleich zwischen den in der Tabelle angegebenen Zahlen 

 und den Angaben anderer Verfasser über verschiedene Arten Schollen 

 wird durch die UnvoUständigkeit und Kargheit dieser Angaben in hohem 

 Grade erschwert. Für PL platessa giebt Brande 14 Proc. ProteinstofFe, 7 

 Proc. Leimbildner und 79 Proc. Wasser an. Die Summe der Proteinstoffe 

 wäre demnach 21 Proc, welches viel zu hoch ist, weil hiervon die nicht ange- 

 gebeneu, aber doch vorhandenen Salze, Extractivstoffe und Fett abzuzie- 

 hen sind. Smith giebt für Pleur, solea nach Payen 86 Proc. Wasser und 

 beinahe 14 Proc. Trockensubstanz mit nur 0.25 Fett und 1.91 Proc. N au. 

 Payen giebt für eine andere Scholle (Limande) 79 Proc. Wasser, 2 Proc. 

 Fett und 2.89 Proc. N an. Multiplicirt man nach Payens Vorschrift die 

 angegebenen Procente mit 6.5, würde Sole nur 12.4 Proc. und Limande da- 

 gegen 18.8 Proteinstoffe enthalten. Die Trockensubstanz wird von P. 

 für jene zu 14 Proc. und für diese zu ungefähr 21 Proc. angegeben, 

 welches alles mir ein Widerspruch zu sein scheint und deshalb keine 

 besondere Beachtung verdient. Die angegebenen Procente des N und der 

 Trockensubstanz sind augenscheinlich für Sole zu niedrig. 



7. Barsch. Percha ßuviatüis Lin. Aborre. Perche. Perch. 



Von einem frischen Barsch, 403 Gr. wiegeiad, wurden die Schup- 

 pen, der Rogen (10 Proc.) der Kopf (20 Proc.) die Eingeweide, das Rück- 

 grat und andere an den Flossen und dem Schwänze sitzende Gräten ent- 



