14 Aug. Almen. 



fernt. Das übrige geniessbare Fleisch mit der Haut wog nur 166 Gr. 

 = 41 Proc. des Gewichts des Barsches. Dieses wurde iiim zur Unter- 

 suchung fein geschnitten und zu einer lioiiiogeneu Masse gestosseu. 



1. 20 Gr. Fleischmasse gaben 3.981 Gr. = 19.91 Proc. Trockensub- 

 stanz. 15 Gr. Fleischmasse gaben 2.99.5 Gr. = 19.97 Proc. Trockensubstanz 

 und demnach durchschnittlieh 19.94 Proc. Trockensubstanz und 80. OG Proc. 

 Wasser. Von 20 Gr. Fleischmasse erhielt ich 0.27G Gr. Asche = 1.38 

 Proc. Salze, davon 0.57 Proc. unlösliche und 0.81 lösliche, 0.061 Proc. 

 Chlor enthaltend. 



2. Beim zweiten Auslaugen mit etwa 250 Gr. Wasser wurde die 

 unlösliche Fleischmasse schleimig, syntoninartig und schwer filtrirbar. 

 Die klaren Filtrate wurden wie gewöhnlich zur Bestimmung des löslichen 

 Albumins und der Extractivstofte angewendet. Das ITngelöste wurde 

 aufs neue 12 Stunden lang mit 600 c.c. Wasser ausgelaugt, um zu sehen, 

 ob noch mehr Albumin zu erhalten war. Das vollständig klare, aber 

 schwach opalisirende Filtrat reagirte ganz und gar neutral, trübte sich 

 nicht beim fortgesetzten Einkochen, wohl aber nach einem Zusatz von 

 6 — 7 Tropfen Essigsäure und einigen Grammen NaCl. Das gefällte Albu- 

 min wog inzwischen nur 0.117 Gr. = 0.35 Proc. Die beiden ersten Filtrate 

 von 33.33 Gr. Fleischmasse gaben nach Coagulation und Einkochen viel 

 Albumin, das in dünne Scheiben zerschnitten und ausgetrocknet 1.202 Gr. 

 wog, = 3.61 Proc. löslichen Albumins. Bei einem Versuch wurden 0.565 

 Gr. = 1.70 ExtractivstofFe, bei einem anderen 0.608 Gr. = 1.82 Proc . und 

 demnach durchschnittlich 1.76 Proc. Extractivstoffe gewonnen. Bei einem 

 Versuch erhielt ich 1.258 Gr. = 3.77 Proc. Leim und bei einem anderen 

 1.238 Gr. = 3.71 Proc. und demnach durchschnittlich 3.74 Proc. Leim. 



3. 35 Gr. Fleischmasse gaben 0.153 Gr. = 0.44 Proc. Fett, von hell 

 braungelber Farbe, ohne den geringsten Thrangeruch, von- fester Consi- 

 stenz und mehr dem Talg als dem Thran gleichend. 



4. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.ii59 Gr. = 2.898 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 15.48 Proc. Proteinstoffe giebt, während die Detailbe- 

 stimmungen nach 7. d. dieselben zu 16.36 und demnach beinahe 1 Proc. 

 mehr angeben. Dieses scheint anzudeuten, dass die N Proc. etwas zu 

 niedrig ausgefallen sind. 



Eine eigentliche Analyse des Barschfleisches, mit welcher ein 

 Vergleich anzustellen wäre, giebt es meines Wissens nicht, wohl aber 

 geben Moleschott und v. Bibra an, dass sie darin 1,8 Proc. Asche und 

 25.35 Proc. Trockensubstanz gefunden haben. Das Letztere scheint 

 mir für einen so mageren Fisch wie den Barsch zu hoch. 



