Analyse des Fleisches einiger Fische. 15 



8. Dorsch. Gadus callarias Lin. Torsk. Morue proprement 

 dite. Common Cod. 



Alles Essbare, als Fleisch und Haut, wurde sorgfältig von den 

 Gräten und Flossen der einen Hälfte eines frischen Dorsches abge- 

 schabt, zerschnitten und zu einer homogenen Masse zerstossen, die dann 

 zur Untersuchung angewendet wurde. 



1. 16.16 Gr. Fleischmasse gaben einen trocknen Rückstand von 

 2.750 Gr. = 17.02 Proc. Trockensubstanz, welche beim Verbrennen 0.2.33 

 Gr. = 1.44 Proc. Salze gab. Davon waren 0.75 Proc. unlöslich und 0.69 

 löslich mit 0.097 Proc. Chlor. 



2. Beim zweiten Auslaugen mit Wasser wurde das ungelöste 

 Fleisch gallertartig, wie beim Barsch. Das Filtrat reagirte neutral und 

 blieb beim Einkochen klar. Durch Zusatz von Essigsäure bis zur 

 deutlich sauren Reaction und ferner von 0.5 Gr. frischgegiühtem reinem 

 NaCl wurde beim Kochen eine gute Fällung coagulirten Albumins ge- 

 wonnen. Das hinzugefügte NaCl -wie die übrigen in den Extractivstof- 

 fen vorhandenen Salze wurden nach dem Verbrennen von den vorher 

 zusammen mit den Salzen gewogenen Extractivstoffen abgezogen. Von 

 33.33 Gr. Fleischmasse wurden demnach 0.592 Gr. = 1.78 Proc. löslichen 

 Albumins, 0.526 Gr. = 1.58 Proc. Extractivstoffen und 0.895 Gr. = 2.69 

 Proc. Leim gewonnen. 



3. Der getrocknete, fein pulverisirte Rückstand von 25 Gr. 

 Fleischmasse gab nur 0.05 Gr. = 0.20 Proc. Fett von gelber Farbe und 

 ziemlich fester Consistenz. 



4. Bei einem Versuch gaben 4.127 Gr. Fleischmasse O.1122 Gr. 

 = 2.720 Proc. N, bei einem anderen gaben 3.60 Gr. Fleischmasse 0.0946 

 Gr. = 2.628 Proc. N. Demnach war die Durchschnittszahl beider Bestim- 

 mungen 2.674 Proc. N. Dieses mit 5.34 multiplicirt, giebt 14.28 Proc. 

 Proteinstoffe, die nach den Detailbestimmungen laut 8. d. 13.80 Proc. 

 also fast 0.5 Proc. weniger betragen. 



Es giebt allerdings viele Analysen von verschiedenen Gadusarten, 

 womit ein Vergleich anzustellen wäre, wenn nicht diese Analysen sich 

 im Allgemeinen nur auf die Angabe der Menge des Wassers und der 

 Trockensubstanz beschränkten, wovon die der letztgenannten gewöhnlich 

 zu 17 — 20 Proc. angegeben wird. Die bei Payen sich befindenden Anga- 

 ben für einen dem Dorsch sehr nahe stehenden Fisch, nämlich den Weiss- 

 ling, Gadus merlangus sind: 83 Proc. Wasser, 17 Proc. Trockensubstanz, 



