18 Aug. Almen. 



fetter ist, als der Strömling, weshalb die für den Häring geltenden An- 

 gaben nicht immittelbar auf den Strömling angewendet werden dürfen. 



3. Lachs. Salmo Salar Li?i. Lax. Saumon. Salmon. 



Von einem frischen grossen Lachs, dem Aussehen nach etwa 6 Vs 

 Kilo wiegend, wurde quer über die Mittelpartie ein kleineres Stück auf 

 die Weise ausgeschnitten, dass von dem mageren Fleische des Rückens 

 und dem fetteren Fleische des Bauches gleich viel mitkam. Danach 

 wurde das Rückgrat ausgeschnitten und alles Fleisch sorgfältig von der 

 an den Schuppen festsitzenden Haut abgeschabt. Die letztere wurde 

 bei der 'Untersuchung also nicht mitgenommen. Das Fleisch wurde so- 

 dann, um untersucht zu werden, in feine Stücke zerschnitten und zu 

 einer homogenen Masse zerstossen. 



1. Beim Eintrocknen überzog sich die Trockensubstanz mit ei- 

 nem reichlichen Ollager, weshalb es nothwendig wurde, mit einem abge- 

 stumpften gläsernen Stabe alle Stücke zu zerkleinern und zu zerdrücken, 

 und das Austrocknen lange fortzusetzen, ehe das Gewicht unveränderlich 

 wurde. Der grösseren Sicherheit wegen wurden 2 Bestimmungen gemacht. 

 Bei der einen gaben 15 Gr. Fleischmasse 4.415 Gr. = 29.4.3 Proc. Tro- 

 ckensubstanz, bei der anderen 16.66 Gr. Fleisch 4.984 Gr. = 29.90 Proc. 

 und demnach war die Durchschnittszahl 29.67 Proc. Trockensubstanz und 

 70.33 Proc. Wasser. Die Trockensubstanz von 15 Gr. Fleisch gab 0.224 

 Gr. Asche = 1.49 Proc. Salze, davon 0.32 Proc. unlöslische und 1.17 

 Proc. lösliehe mit 0.043 Proc. Chlor. 



2. Beim Auslaugen des Fleisches mit Wasser sammelten sich 

 kleine, wenig gefärbte Fettkügelchen oder Öltropfen auf der Oberfläche 

 und auch auf dem Filtrate. Diese wurden doch alle durch erneuertes 

 Filtriren durch nasses Papier sorgfältig entfernt, ehe das lösliche Albu- 

 min durch Kochen gefällt wurde. Das gefällte Albumin hatte eine äus- 

 serst schwache Rosafarbe, von dem dem Lachsfleische eigenthümlichen Far- 

 bestoffe und nicht von einem etwaigen Blutgehalte des Fleisches herrüh- 

 rend. 33.33 Gr. Fleischmasse gaben 1.130 Gr. in dünne Scheiben ge- 

 schnittenes und getrocknetes Albumin, 3.39 Proc. löslichem Albumin ent- 

 sprechend. Das Filtrat gab 0.716 Gr. = 2.15 Proc. Extractivstoffe. Der im 

 Wasser unlösliche, nicht schleimige Theil der Fleischmasse gab nur 0.501 

 Gr. = 1.50 Proc. Leim, wobei doch nicht zu übersehen ist, dass der 

 dickste an den Schuppen haftende Theil der Lachshaut nicht mit zur 



