Analyse des Fleisches einiger Fische. 21 



Proc. Als Durctischnittszahlen der beiden Analysen erhalten wir also: 

 35.57 Proc. Trockensubstanz und 64.43 Proc. Wasser, 1.70 Proc. Salze, 

 davon 0.25 Proc. unlösliche und 1.45 Proc. löslische mit 0.173 Proc. Chlor. 



2. Beim Auslaugen des ungewöhnlich fetten Fleisches mit Was- 

 ser nahm die Mischung ein milchiges Aussehen an und oben sammelte 

 sich ein dickes Fettlager. Die ersten Filtrate wurden durch erneuertes Fil- 

 triren von allen Fettkügelchen gereinigt, ehe die Ausfälluug des Albumins 

 geschah. Die der Makrele eigenthümlichen Farbstoffe eines Theils des 

 Fleisches lösten sich im Wasser, wonach das ausgewässerte Fleisch weiss 

 wurde. Die Menge des coagulirten Albumins war gross, weshalb dasselbe, 

 in dünne Scheiben geschnitten, getrocknet wurde. 33.33 Gr. Fleisch- 

 m^sse gaben 0.914 Gr. = 2.74 Proc. löslichen Albumins. Das Extract 

 glich Fleischextract. Die Extractivstoffe wogen 0.622 Gr. = 1.87 Proc. 

 Der im Wasser unlösliche Theil gab nach 12-stündigem Kochen 0.335 

 Gr. = 1.01 Proc. Leim. 



3. Der getrocknete Rest des Makrelenfleisches ähnelte einer mit 

 Ol überzogenen oder in Ol schwimmenden dunkelbraunen Masse. Diese 

 wurde mit Äther so extrahirt, dass nichts dabei verloren ging, denn 

 beim Überführen derselben von der Schale in das Extractionsrohr wurde 

 die erstere sorgfältig mit Baumwolle ausgewischt und diese dann mit in 

 den Extractionsapparat hineingelegt, um von dem Fett befreit zu werden. 

 33.33 Gr. Fleischmasse gaben 5.42 Gr. = 16.26 Proc. reines Fett. Der 

 Rückstand nach der Atherextraction war hell, trocken und pulverförmig. 

 Um zu ermitteln, ob der Äther wirklich alles Fett extrahirt hatte, wurde 

 die Masse fein pulverisirt und lieferte dieselbe bei einer neuen Behand- 

 lung mit Äther nur 0.05 Gr. = 0.15 Proc. Fett, welches mit dem vorher 

 gewonnenen Fette 16.41 Proc. ausmacht. Das Fett war zu Anfang hell, 

 wurde aber durch fortgesetztes Erhitzen beim Eintrocknen rothbraun, 

 dunkel und Hess zuletzt einen deutlichen Thrangeruch wahrnehmen. An- 

 fänglich war das Fett flüssig wie Öl, bekam aber nach Verlauf von 12 

 Stunden bei Zimmertemperatur die Consistenz der Butter und wurde 

 später noch härter. 



4. 3.64 Gr. Fleischmasse gaben 0.1174 Gr. = 3.225 Proc. N, das 

 mit 5.34 multiphcirt, 17,22 Proteinstoffe giebt, die nach den Detailbestim- 

 mungen 15.59 Proc. sein sollen. Der Unterschied zwischen der Menge 

 der gefundenen und der berechneten Proteinstoffe ist hier grösser als 

 bei irgend einem anderen Fisch, welches zum Theil auf einem Fehler 

 bei der Stickstoffbestimmung beruhen dürfte, denn beim Verbrennen bil- 



