22 Aug. Almen. 



dete sich von dem vielen Fett eine Menge von Brennölen, die in der 

 Säure übergingen und die Titriruug etwas erschwerten. 



Für die Makrele giebt Moleschott nach Davys Untersuchung 62 

 proc. Wasser an (ich fand 64 Proc), während Smith Payens Angaben 

 anführt, nämlich 68.3 Proc. Wasser, 6.8 Proc. Fett und 3.75 proc. N., 

 woraus nach Payen 24.4 Proteinstoffe berechnet werden. Die von Payen 

 angegebene Procentzahl für N scheint mir durchaus zu gross, denn 

 die Makrele enthält viel Fett und muss demnach weniger N als z. B. das 

 Rindfleisch enthalten, für welches Payen nur 3 Proc. augiebt. Die Salze imd 

 die Extractivstoffe dürfen zusammen nicht so viel wie gewöhnlich betra- 

 gen, sondern müssen viel niedriger gesetzt werden, wenn nicht die 

 Schlusssumme 100 Proc. übersteigen soll, welches auch beweist, dass 

 Payen eine zu grosse Procentzahl für N. angiebt. Die von mir gefun- 

 dene Menge des Fettes, nämlich 16 Proc, ist mehr als doppelt so viel 

 als Payen angiebt, welches zum nicht unwesentlichen Theile darauf be- 

 ruhen dürfte, dass die untersuchte Makrele nicht eine gewöhnliche, son- 

 dern eine sogenannte fette Makrele war. Ein Fettgehalt bei der fetten 

 Makrele von 16 Proc. scheint mir übrigens nicht befremdend, wenn man 

 die Makrele mit dem Lachs und dem Aal vergleicht. 



1. Aal. Murcena anguilla Lin. AI. Anguille. Eel. 



Einem frischen gewöhnlichen Süsswasseraal, 328 Gr. wiegend, wur- 

 de die Haut abgezogen, die 35 Gr. = 11 Proc. wog, wonach alles Fleisch 

 von den Gräten abgeschabt wurde. Dieses wog 209 Gr. = 64 Proc. 

 des ganzen Aales. Der Kopf und die zur Nahrung nicht anwendbaren 

 Theile des Aales betrugen 36 Proc; der Abfall war also weit weniger als 

 gewöhnlich bei den Fischen. Das Fleisch wurde fein geschnitten und zu 

 einer homogenen Masse zerstossen, ehe es untersucht wurde. 



1. Der Rückstand von 15 Gr. Fleischmasse, während des Eintrock- 

 nens mit einer gewogenen Pistille pulverisirt, ähnelte einem braunen trüben 

 Ol und wog 7.089 Gr. = 47.26 Proc. Trockensubstanz. Die Grösse und 

 ölartige Beschaffenheit des Rückstandes Hess vermuthen, dass die Aus- 

 trocknung unvollständig war, weshalb der Versuch in einer anderer Form 

 wiederholt wurde. 16.16 Gr., in einer Schale abgewogene Fleischmasse 

 wurden mit 10 Gr. vollständici reinem Perlsand vermengt und dann unter 

 Umrühren so lange eingetrocknet, bis das Gewicht unveränderlich 

 blieb. Die Menge des Öles oder Fettes war indessen so gross, dass 

 die Masse mit den hinzugesetzten 10 Gr. Sand sehr weich blieb. Die 



