Analyse des Fleisches einiger Fische. 25 



1. 15 Gr. Fleischmasse gaben 8.614 Gr. = 57.43 Proc. Trocken- 

 substanz und 42.57 Proc. Wasser. Der trockne Rückstand wurde voll- 

 ständig verkohlt und die Kohle mit Wasser ausgekocht, wonach die Lösung 

 abgedunstet und bei 110 " C. getrocknet wurde. Der Rückstand wog dann 

 2.134 Gr. — 14.23 Proc. lösliche Salze. Ein äusserst gelindes Glühen des 

 Salzrestes zeigte, dass kein Wasser mehr darin war. Beim Titriren mit 

 Silberlösung war die Chlormenge = 13.65 Proc. NaCl. Die ausgekochten 

 Kohlen gaben nach dem Verbrennen 0.214 Gr. = 1.43 Proc. unlösliche 

 Salze. Demnach war die Summe der löslichen und unlöslichen Salze = 

 15.66 Proc. 



2. Beim Auslaugen von 33.33 Gr. Fleischmasse mit Wasser war die 

 Mischung so reich an Fett, dass sie mit Milch oder Sahne Ähnlichkeit hatte. 

 Ehe das Albumin gefällt wurde, wurde das Filtrat daher durch nochmalige 

 Filtrirung von allem Fett befreiet. Die Filtrate gaben 0.569 Gr. = 1.71 

 Proc. löslichen Albumins. Das Filtrat und das Waschwasser brachten beim 

 Abdunsten zum Extract caseinähnliche Häute zum Vorschein, welches auf 

 ein weniger vollständiges Abscheiden des löslichen Albumins deutet. Dieser 

 Umstand erklärt auch zu einem Theil den ungewöhnlich grossen Gehalt an 

 Extractivstoffen, nämlich 1.840 Gr. = 5.52 Proc. Der im Wasser unlösliche 

 Theil des Fleisches lieferte 0.643 Gr. = 1.93 Proc. Leim. 



3. Nachdem 10 Gr. Fleischmasse eingetrocknet und mittelst 

 Äthers extrahirt worden w^aren, erhielt ich ein klares, halbflüssiges, roth- 

 braunes Fett, dem Aussehen und Gerüche nach dem Thrane gleichend, wel- 

 ches, nachdem dasselbe eine Zeit lang bei + 15" C. gestanden hatte, zum 

 Theil erstarrte. Das Fett wog 2.io Gr. = 21 Proc. Der trockene Rück- 

 stand war hell und leicht zu pulverisiren, wonach derselbe aufs Neue mittelst 

 Äthers extrahirt wurde, wobei noch ein wenig mehr Fett gewonnen wurde, 

 nämlich 0.03 Gr. = 0.3 Proc. Dieses mit dem zuerst erhaltenen macht 

 21.30 Proc. Fett. 



4. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.1170 Gr. = 2.925 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 15.62 Proc. Proteinstoffe macht, während die Detail- 

 bestimmungen laut 10. d. 14.95 Proc. angeben. Dass dieses etwas weniger 

 ist, dürfte darauf beruhen, dass etAvas lösliches Albumin in die Extractiv- 

 stoffe übergegangen ist. 



Die in der Tabelle unter 10, i— o für den wasserfreien gesalzenen 

 Häring berechneten Zahlen weichen natürlich sehr von den entsprechenden 

 Zahlen für andere Arten frischer Fische ab, weil durch das Salzen eine grosse 

 Quantität Kochsalz hinzugekommen ist, das in der Trockensubstanz enthal- 

 ten ist und als ein fremder Stoff auf die Procente aller Stoffe, mit Aus- 

 Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 



