44 Aug. Almen. 



m. Die Menge dei- unlöslichen Salze liängt in wesentlicliem Grade 

 von der Menge der Gräten ab, die in dem analysirten Fleische enthalten sind 

 und die oft in der Asche des Fischfleisches als dünne, weisse, linienlange 

 Stückehen Knochenerde erscheinen z. B. in der Asche des Fischmehles. 

 Der Wechsel der Menge der unlöslichen Salze von 0.2 bis 0.9 Proc. scheint 

 mir desshalb eher klein als gross zu sein. 



n. Die löslichen Salze wechselten zwischen 0.5 und 1.5 rroc. Sic 

 finden sich im Rindfleisch in geringster Menge, bei den Fischen im All- 

 gemeinen in grösserer. 



0. Die Menge des Chlors ist höchst imbedeutend, ein Unterschied 

 zwischen Süsswasser- und Meerwasserfischen ist nicht zu merken, wie sich 

 auch in dieser Hinsicht das Rindfleisch nicht vom Fischfleisch unter- 

 scheidet. 



Der Chlorgehalt ist doch nur unmittelbar aus der Asche bestimmt, 

 die aus der unmittelbaren Verbrennung gewonnen wurde, imd dürfte nicht 

 als hinreichend genau anzusehen sein. 



p — t. Es werden oft zwischen den verschiedenen Nahrungsmitteln 

 in deren natürlichen Zustande Vergleiche angestellt, ohne dabei den ver- 

 schiedenen "Wassergehalt und den Einfluss des letzteren auf die Menge 

 der übrigen Stoff"e richtig zu berücksichtigen. Ein oft wiederkehrendes 

 Beispiel hierfür haben Avir in den Vergleichungen, die zwischen der Kar- 

 toffel und unseren gewöhnlichen Getreidearten angestellt werden. Man 

 sagt z. B. die Kartoffel sei eine schlechte und kraftlose Nahrung und die 

 Menschen, die fast ausschliesslich davon leben, wie die Irländer und arme 

 Leute im Allgemeinen, haben schwache Arbeitskräfte und wenig Verstand, 

 und dieses soll ganz einfach darin seinen Grund haben, dass die Kartof- 

 feln so arm an Proteinstoff"en seien und davon nur 1.3 Proc. haben, wäh- 

 rend z. B. der Roggen ungefähr 10.7 Proc, also 8 Mal so reich daran 

 sei. Man übersieht aber dabei, dass die Kartoffel 73 Proc. und der Rog- 

 gen nur 14 Proc. Wasser enthält, woraus eine nothwendige Folge wird, 

 dass in der Kartoffel die Procente aller übrigen Stoffe gering ausfallen 

 müssen und für die Proteinstoflfe nur 1.3 und für das Stärkemehl 17 Proc. 

 betragen. Berechnet man indessen die Menge der verschiedenen Stoffe 

 für die trockene und wasserfreie Nahrung, so erhält man für die Ver- 

 gleichung ganz andere Zifiern. Die trockene Kartoffel enthält nämlich 4.8 

 Proc. Proteinstoffe und 63 Proc. Stärkemehl, der wasserfreie Roggen 12.4 

 Proc. Proteinstoffe und 78 Proc. (im gewöhnlichen Zustand 67 Proc.) Stärke- 

 mehl. Wasserfrei enthält der Roggen demnach nicht 8 Mal, sondern nur 

 2.6 Mal so viel Proteinstoffe als die Kartoffel, und der Unterschied der 



