Analyse des Fleisches einiger Fische. 49 



im frischen und gesalzenen Zustande ersichtlich ist. Für den Strömling 

 beträgt die Concentration nur ungefähr 1 Proc. und der frische Ström- 

 ling hat 3.01, der gesalzene 3.10 Proc. N. Für den Kabeljau ist die Con- 

 centration ungewöhnlich gross, nämlich reichhch 12 Proc. und der frische 

 Dorsch hat nur 2.67, der Kabeljau dagegen 4.58 Proc. N, also mehr als 

 irgend ein anderer gesalzener Fisch. 



1. Dividirt man die Summe der Proteinstofife des gesalzenen Fisches 

 nach d durch die Summe der Stickstoffprocente nach k, so bekommt man 

 den Quotienten 5. .308 als die Zahl, womit N- Proc. zu multipliciren ist, um 

 der bei der Analyse gefundenen Menge der Proteinstofife zu entsprechen. 

 Der geringe Unterschied zwischen dieser Zahl und des bei der Berech- 

 nung der Proteinstofife angewandten Coefficienten 5.34 beruht möglicher- 

 weise zum Theil auf der vorhin angemerkten Ungleichheit zwischen dem 

 frischen und gesalzenen Fisch mit Rücksicht auf die Menge des löslichen 

 Albumins. Der Unterschied ist indessen nicht grösser, als dass er mög- 

 licherweise von einem Fehler bei den Untersuchungen herrühren könnte, 

 und da diese am leichtesten mit dem frischen Fisch ausgeführt werden, 

 habe ich es nicht für nöthig angesehen, zur Berechnung der Proteinstofife 

 aus N- Proc. für gesalzene Fische einen anderen Coefficienten anzuwenden, 

 als für frische Fische, nämlich 5.34. Die Menge der Proteinstofife wird 

 übrigens beinahe dieselbe, ob man die eine oder die andere Zahl anwen- 

 det, denn der Unterschied zwischen diesen Zahlen selbst ist nur höchst 

 unbedeutend. Dass der für den frischen Fisch angewandte Coefficient 

 5.34 auch für den gesalzenen Fisch anzuwenden ist, ist aus der Reihe 1 

 ersichtlich, wo die Menge der Proteinstofife aus N- Proc. nach k durch Mul- 

 tiplication mit 5.34 berechnet ist und wo die Abweichungen von der auf 

 der Reihe d angegebenen Menge der Proteinstoffe nirgends um mehr als 

 0.7 Proc. abweicht. 



m. n. o. Die Menge der unlöslischen Salze ist beinahe dieselbe 

 bei frischen und gesalzenen Fischen, während die löslichen durch das 

 Salzen vervielfältigt worden sind. Wenn die nach der Chlortitrii-ung be- 

 rechnete Menge des Chloruatriums nach Reihe o von den löslichen Salzen 

 nach Reihe n abgezogen -wird, so bekommt man einen Rest, der nur wenig 

 von der Menge der löslichen Salze des entsprechenden frischen Fisches 

 abweicht. 



p — t. Vergleicht man den frischen und gesalzenen Fisch im was- 

 serfreien Zustande mit einander, so bemerkt man bei dem gesalzenen 

 Fisch eine ganz bedeutende Verminderung der Proc. aller Stoffe, mit aus- 

 nähme der Salzen, deren Menge sich sehr vermehrt hat. In der Trocken- 



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