52 Aug. Almen. 



Die Stickstoffprocente scheinen auch sehr gross zu sein, sind jedoch 

 nicht o-rösser, als zu erwarten war, sondern eher etwas kleiner, denn um der 

 Meno-e der Proteinstofte zu entsprechen, müssten sie eigentlich mit 5..');!, 

 und nicht mit 5.34 multiplicirt werden, welche letztere Zahl doch aus den- 

 selben Gründen gebraucht wurde, die bei den gesalzeneu Fischen ange- 

 geben worden sind. Die aus den N- Proc. durch Multiplication mit 5.34 berech- 

 nete Menge der Proteinstoffe ist unter 1 zu finden. Wenn man diese Zahlen 

 mit den entsprechenden in der Reihe d vergleicht, so scheint der Unter- 

 schied nicht luibedeutend zu sein, ist jedoch nicht so gross, wenn man 

 bedenkt, dass die Proteinstoffe | — § des gesammten Fischfleisches aus- 

 machen. 



Von unlöslichen Salzen ist im Fischmehl doppeltso viel so als in den 

 beiden anderen Arten getrockneter Fische. Dieses rührt zweifelsohne von 

 den vielen, kleinen weissgebrannten Grätenfragmenten her, die mau in 

 dessen Asche gewahrt und welche zeigen, dass bei der fabriksmässigen 

 Herstellung des Fischmehles die kleinen Gräten nicht mit der Genauig- 

 keit entfernt werden, als bei den Analysen geschah. 



Der am gelindesten getrocknete Fisch, der Leng, enthält so vielfach 

 mehr lösliche Salze, hauptsächlich Chlornatrium, als die beiden anderen Arten 

 getrockneter Fische, dass es augenscheinlich ist, dass dieser Fisch auf die 

 eine oder andere Weise vor dem Trocknen gesalzen worden ist. Es kommt 

 mir vor, gehört zu haben, dass man den gereinigten Fisch zuvor in Meer- 

 wasser legt, imi ihn ein wenig auszulaugen und ihn weisser zu erhalten, 

 wodurch dann dieser Gehalt an Kochsalz zu erklären wäre. 



Vergleicht man den getrockneten Fisch im wasserfreien Zustand 

 mit dem Dorsch und anderen ähnlichen Fischen z. B. dem Hecht und dem 

 Barsch, ebenfalls im wasserfreien Zustand (7. 8. 9. p — t), so findet sich 

 kein anderer wesentlicher Unterschied dazwischen, als dass die Menge der 

 Salze im Fischmehl und im Leng aus den oben angegebenen Gründen 

 etwas grösser ist, wodurch die Procente der Hauptbestandtheile, näm- 

 lich der Proteinstofl'e etwas herabe-esetzt werden. 



