Analyse des Fleisches einigek Fische. 53 



D. EINIGE BEISPIELE VON DER ANWENDUNG DER ANALrSEN AUF 

 PRAKTISCHE ZWECKE, Z. B. AUF DIE BEURTHEII.UNG DES NAIIRUNGS- 

 WERTHES UND DES VERKAUFSPREISES VERSCHIEDENER FISCHARTEN. 



Zuweilen richtet mau die Frage an eine erfahrene Hausmutter, 

 warum sie nicht öfter Fische anwende, die doch nicht mehr als die Hälfte 

 dessen kosten, was z. B. für Rindfleisch bezahlt wird, das doch nichts 

 anderes oder nahrhafter als Fischfleisch sei. Die Antwort auf diese Frage 

 ist beinahe immer dieselbe und hauptsächlich folgende: Selbst wenn die 

 Fische wirklich so nahrhaft Avären, vde das Fleisch, welches doch sehr 

 bezweifelt wird, so sind die Fische doch, abgesehen davon, dass deren Zube- 

 reitung in der einen oder anderen Form gewöhnlich mehr Butter oder Fett 

 erfordert und dadurch theuer vàrà^ so wenig verschlags am und sättigen im 

 Vergleich zu Fleisch so wenig, dass die Fische als Nahrung in der Länge 

 theurer als dieses werden. 



Diese auf Erfahrung sich gründende Ansicht ist auch wohl be- 

 rechtigt, wenn von Barschen, Dorschen und Hechten die Rede ist, denn 

 selbst wenn man diese für den halben Preis des knochenfreien Rindfleisches 

 kaufen könnte, so enthält das Fleisch dieser Fische nicht eben so viele 

 nährende Bestandtheile als das Rindfleisch, welches, selbst wenn es mager 

 ist, 23 Proc. oder beinahe \ seines Gewichts nährende Stoff"e enthält, 

 während diese wasserreichen Fische nur 16 — 20 oder etwas mehr als J da- 

 von enthalten. Der Unterschied ist doch viel grösser, als aus diesem 

 Vergleich zu ersehen ist, welcher an dem gewöhnlichen Fehler oder Über- 

 sehen leidet, dass von dem gekauften kuochenfreien Rindfleisch Alles zu 

 gebrauchen ist imd Nichts weggeworfen wird, während beim Reini- 

 gen ein grosser Theil des gekauften Fisches wegfällt, wozu noch kommt, 

 dass die zur Nahrung untauglichen Gräten einen wesentlichen Verlust 

 herbeiführen. Dieser gesammte Abgang dürfte für die eben erwähnten 

 Fische zu etwas mehr als die Hälfte veranschlagt werden können '). Von 

 den 16 — 20 Proc. nährenden Stoffen, die in dem Fleisch dieser Fische 

 sind, werden also nur ungefähr 9 Proc. des Gewichtes der gekauften Fische 



') Das im gewöhnlichen Sinn Essbare des Hechtes betrug 53 Proc, das eines 

 grossen Barsches dagegen nur 41 Proc. des gekauften Fisches. Betrachtet man Kopf, 

 Rogen etc., wenn auch nicht mit Recht, als nicht geniessbar, so geht von dem Barsch 

 f verloren. Das Essbare des Aales imd gesalzenen Härings beträgt dagegen 65 Proc. 

 = I dessen, was der Fisch wiegt. 



