Analyse des Fleisches einiger Fische. 57 



Nahrungsmitteln ist. Obgleich Stockfisch und Fischmehl als Nahrung 

 identisch sind^ kostet dieses doch 5 1 Mal so viel wie jener, welches 

 imleugbar für die Verschiedenheit, die sich zwischen diesen beiden Nah- 

 rungsmitteln findet und die sich auf eine feinere Vertheilung der Fleisch- 

 masse und daraus sich ergebende leichtere Zubereitung und grössere An- 

 wendbarkeit beschränkt, sehr gut bezahlt ist. Es ist Schade, dass diese 

 bessere Form für den Gebrauch von getrockneten Fischen nicht billiger 

 zu haben ist, denn dann würde zweifelsohne das Fischmehl eine viel 

 grössere Ausbreitung gewinnen. Es will mir auch scheinen, als könnte 

 man das Fischmehl weit billiger verkaufen, Avenn man erwägt, dass der 

 ebenfalls getrocknete Stockfisch nur den fünften Theil dessen, was für 

 Fischmehl verlangt wird, kostet. Da man nun in den Bohuslänschen 

 Scheeren Weisslinge, Dorsche und andere Fische in grossen Massen fängt 

 und dieselben dort, wenigstens des Sommers, zu Spottpreisen verkauft und 

 im Allgemeinen wenig achtet, so wäre es sehr zu wünschen, dass man von 

 einer so werthvollen Nahrung grösseren Nutzen zöge, und z. B. Fisch- 

 mehl daraus machte, das unleugbar nahrhaft, leicht anwendbar, schmack- 

 haft und vor Allem haltbar ist, und demnach auf einen grossen Verbrauch 

 zu rechnen hätte, wenn dasselbe zu einem billigen Preise hergestellt würde, 

 welches auch bei einer zweckmässigen Zubereitung und Fabrikation in 

 grossem Massstabe möglich sein muss. 



Aus den oben mitgetheilten Analysen von Fischfleisch und den 

 darauf sich gründenden Vergleichungen zwischen verschiedenen Arten von 

 Fischen unter einander und mit Rindfleisch scheint mir unter anderem der 

 Schlusssatz berechtigt zu sein, dass verschiedene Arten gesalzener und 

 getrockneter Fische, als Kabeljau, Häring, und vor Allem der Stockfisch, 

 unter Berüchsichtigung der Nährkraft und des Verkaufspreises derselben 

 im Vergleich zu Fleisch und anderen animalischen Nahrungsmitteln ent- 

 schieden bilhg sind und dass diese Fische eine weit grössere und allge- 

 meinere Verbreitung, als sie bisher gehabt haben, verdienen. Besonders 

 empfehlen sie sich für Arbeits- und Versorgungsanstalten, Gefängnisse 

 u. dgl., wo man genöthigt ist, danach zu sehen, dass die Nahrung hin- 

 reichend und nährend sei, also eine hinreichende Menge Proteinstoffe 

 enthalte, wo aber die Mittel nicht gestatten, grosse Summen auf eine 

 grössere Schmackhaftigkeit derselben zu verwenden. 



Nova Acta Eeg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 



