Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 3 



auf diese Eigenschaft basirte Methode dürfte auch — wegen des im All- 

 gemeinen indifferenten Verhaltens der Neutralsalze zu Eiweisskörpei'n — 

 vielleicht von allen die grösste Garantie für die Reingewinnung eines 

 unveränderten Caseïns darbieten. Diese meine Methode wird auch von 

 Kirchner^) der üblichen Darstellung des Caseïns durch Fällen mit einer 

 Säure vorgezogen. Wenn es sich um die Darstellung eines ganz reinen 

 Casempräparates handelt, ist indessen die sonst gute Kochsalzmethode 

 nicht recht brauchbar, denn wenn sie auch die Entfernung des Fettes 

 und des Milchzuckers gestattet, ist doch die Entfernung sämmtlicher 

 Mineralbestandtheile durch sie nicht möglich. Es kann zwar die Haupt- 

 masse der Mineralbestandtheile mit dem rückständigen Kochsalze durch 

 Dialyse entfernt werden, aber ein vollständiges Entfernen sämmtlicher 

 Mineralbestandtheile gelingt nicht einmal durch sehr anhaltende Dialyse. 

 In den Versuchen von Kappeller schied sich nämlich das Casein nach 

 lange fortgesetzter Dialyse allmählich vollkommen aus, aber dieses Ca- 

 sein, welches noch Spuren von Calciumphosphat enthielt, war in Folge 

 der Dialyse so unlöslich geworden, dass es weder in dem Milchdiffus ate 

 noch in Essigsäure oder Natronlauge sich auflöste. 



Nach dem eben Gesagten ist es leicht begreiflich, dass ich die 

 Dialyse nicht als eine Methode zur Reingewinnung des Caseïns brauchen 

 konnte. Es war übrigens diese Methode auch schon desshalb nicht zu 

 brauchen, weil sie nur für die Darstellung von kleineren Caseïnmengen 

 geeignet ist. 



Es kann also ein ganz ]-eines, d. h. ein auch von Mineralbestand- 

 theilen ganz freies Caseïn weder durch die Kochsalzmethode noch durch 

 Dialyse gewonnen werden, und da nun, wie ich in meiner zweiten Ab- 

 handlung gezeigt habe, die Mineralbestandtheile einen ausserordentlich 

 grossen Einfluss auf die Caseïngerinnung ausüben, musste ich mich also 

 nach einer anderen Methode umsehen. Es blieb mir dabei nur übrig, 

 die Fällung des Caseïns mit einer Säure zu versuchen. 



Gegen die Methode, das Caseïn mit einer Säure zu fällen, welche 

 Methode ich der Kürze halber hier die Säuremethode nennen will, kann 

 man einwenden, dass die Eiweisskörper im Allgemeinen, und demnach 

 wahrscheinlich auch das Caseïn, durch Säuren leicht verändert werden. 

 Diese Einwendung, welche in der That von Kirchner erhoben worden 

 ist, scheint mir doch von nur untergeordneter Bedeutung zu sein. Es 

 ist nämlich allerdings wahr, dass sämmtliche Eiweissstoiïe durch Säuren 



1) A. a. 0. p. 40. 



