4 Olof Hammaköten, 



in Acidalbumine übergeführt werden können, aber es ist dazu oft eine 

 anhaltende Einwirkung der Säure nöthig, und stets muss dabei die Säure 

 im Ueberschuss vorhanden sein. Es werden also, um nur ein Beispiel 

 anzuführen, sogar Globuline, die doch leichter als andere Eiweissstoffe 

 in Acidalbumine umgewandelt werden, nur in saurer Lösung, also nur 

 bei Ueberschuss von Säure, in Syntonine übergeführt, während sie, wie 

 dies z. B. mit dem Paraglobulin der Fall ist, ohne eine nachweisbare Ver- 

 änderung zu erleiden, durch Säurezusatz gefällt werden können. Nun 

 vermeidet man bekanntlich bei der Ausfüllung des Caseïns — gerade 

 wegen der Leichtlöslichkeit dieses Eiweissstofifes in überschüssiger Säure 

 — jeden Säureüberschuss, und mit dem Säurezusatze beabsichtigt man 

 nur, das Casein aus seiner Verbindung mit Alkalien oder alkalischen 

 Erden frei zu machen. Lege ich noch hierzu, dass das Caseïn eine un- 

 gemein weniger veränderliche Substanz als die Globuline ist, so kann 

 ich den von Kirchner gegen die Säuremethode ausgesprochenen theo- 

 retischen Bedenken keine grössere Bedeutung beilegen. 



Sieht man von den theoretischen Bedenken ab und fragt man, wie 

 es thatsächlich mit der Resistenz des Caseïns gegen Säuren sich ver- 

 hält, so muss, wie ich glaube, die Säuremethode unzweifelhaft als eine 

 berechtigte angesehen werden. Meine Versuche haben nämlich gelehrt, 

 dass es kaum irgend ein bisher bekannter Eiweissstoff giebt, welcher 

 gegen Säuren eine grössere Resistenz besitzt als das Caseïn, und be- 

 lehrend sind in dieser Beziehung vor Allem die von Lundberg ^) unter 

 meiner Leitung ausgeführten Versuche. 



Als Unterscheidungsmerkmal zwischen dem Caseïn einerseits und 

 dem Syntonin oder Alkalialbuminate andererseits benutzte Lundberg das 

 ungleiche Verhalten der genannten Eiweissstoffe zu Lab, und von diesem 

 Verhalten ausgehend bestimmte er die Geschwindigkeit, mit welcher das 

 Caseïn durch Säuren oder Alkalien in Acid- resp. Alkalialbuminat über- 

 geführt wird. Es stellte sich dabei heraus, dass das Caseïn nicht nur 

 im Allgemeinen eine grosse Resistenz gegen Säuren besitzt, sondern 

 speciell der EinAvirkung von Säuren einen grösseren Widerstand als der 

 Einwirkung von Alkalien leistet. Als Belege für die Widerstandsfähig- 

 keit des Caseïns gegen Säuren erlaube ich mir aus Lundbergs Abhand- 

 lung hier folgende Daten anzuführen. Eine Lösung, welche bei einem 

 Säuregehalte von 0,25 7o HCl 1,8% Caseïn, in Lösung hielt, konnte 8 

 Stunden bei 45" C. digerirt werden, ohne dabei in Acidalbumin überzu- 



1) A. a. 0. 



