Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 5 



gehen. Ein anderer Theil derselben Lösung, welcher in einem kühlen 

 Zimmer bei 0° C. bis + 5^ G. aufbewahrt wurde, war nach Verlauf von 

 14 Tagen noch nicht merkbar verändert worden. Ein dritter Theil der- 

 selben sauren Lösung konnte endlich 40 Minuten lang gekocht werden, 

 ohne nachweisbar in Syntonin überzugehen, während nach 2-stündigem 

 Kochen sämmtliches Caseïn in Acidalbuminat übergeführt worden war. 



Es ist nun freilich nicht unmöglich sondern im Gegentheil sogar 

 wahrscheinlich, dass eine geringfügige, theilweise Umwandlung des Ca- 

 seïns übersehen werden könne, so lange noch die Hauptmasse dieses 

 StofiPes ihre Gerinnungsfähigkeit mit Lab nicht eingebüsst hat. Die eben 

 angeführten Versuche beweisen also vielleicht nicht, dass das Caseïn 

 innerhalb der genannten Zeiträume absolut keine Veränderung erlitten 

 hatte ; aber immerhin möchten sie doch beweisen, dass wenigstens der 

 unverhältnissmässig grösste Theil des Caseïns bezüglich des Verhaltens 

 zu Lab ganz unverändert geblieben war, und hierin sehe ich einen Be- 

 weis für die unerwartet grosse Widerstandsfähigheit des Caseïns gegen 

 Säuren. Die Fähigkeit mit Lab zu gerinnen ist nämlich etwas für das 

 Caseïn Specifisches, und so lange diese Eigenschaft noch erhalten ist, 

 kann ich unmöglich an eine durchgreifende Veränderung des Caseïns 

 durch die Säurewirkung glauben. 



Es könnte also das Caseïn durch die Säuremethode höchstens eine 

 mir geringfügige, auf das Verhalten zu Lab nicht einwirkende Verände- 

 rung erleiden; aber eine solche Veränderung müsste doch jedenfalls 

 auch durch irgend eine neue Eigenschaft des Caseïns sich kund geben. 

 Nun habe ich indessen bei mehreren Gelegenheiten das zu wiederholten 

 Malen mit Essigsäure ausgefällte Caseïn mit dem typischen Caseïn der 

 Kuhmilch verglichen, ohne dabei in irgend einer Hinsicht, sei es in Be- 

 zug auf Löslichkeit oder Fällbarkeit, einen Unterschied zwischen beiden 

 zu bemerken; und da, nach meiner Ansicht, erst dann von einer Ver- 

 änderung die Rede sein kann, wenn diese Veränderung durch irgend 

 eine veränderte Eigenschaft des fraglichen Stoffes sich kund giebt, kann 

 ich auch gegenwärtig nicht an eine Veränderung des Caseïns durch die 

 Säuremethode — eine sorgfältige und vorsichtige Arbeit vorausgesetzt — 

 glauben. Ich betrachte also diese Methode nicht nur als eine berech- 

 tigte sondern auch als die beste, wenn es sich um die Darstellung ei- 

 nes möglichst reinen Caseïns handelt. 



Bei der Darstellung des Caseïns nach dieser Methode verfahre ich 

 in folgender Weise. 



