6 Olof Hammarsten, 



Die frische Kulimilch — das von mir ausschliesslich benutzte Ma- 

 terial — wird mit 4 Vol. Wasser verdünnt und darauf mit so viel Essig- 

 säure versetzt, dass die zugesetzte Säuremenge, auf die verdünnte Milch 

 bezogen, etwa 0,075 — 0,1 7o beträgt. Wenn man bei dem angegebenen 

 Verdünnungsgrade diese Säuremenge wählt, wird nicht nur das Casein 

 ohne nennenswerthe Verluste ziemlich vollständig ausgeschieden, sondern 

 es setzt sich dabei auch ungemein rasch zum Boden und bildet binnen 

 Kurzem einen compacten Bodensatz, von dem die obenstehende Flüssig- 

 keit leicht mit einem Heber abgehoben werden kann. Eine Säuremenge 

 von etwa 0,05 7o À kann nicht mit Vortheil zum Fällen der frischen Milch 

 benutzt werden, denn durch sie wird das Casein, wenn überhaupt ein 

 Niederschlag entsteht, nur höchst unvollkommen gefällt und man erlei- 

 det also höchst bedeutende Verluste an Casein. Grössere Säuremeugen 

 können zwar benutzt werden, aber da man mit ihnen — wenn sie auch 

 vielleicht nicht schädlich wirken — nicht besser zum Ziele gelangt, und 

 übrigens leicht durch Wiederauflösen von einem Theile des Caseins Ver- 

 luste erleiden kann, verfahre ich stets so, dass ich dem Gemische von 

 Wasser und Milch etwa 0,075— 0,1 °/o Essigsäure zusetze. 



Es ist klar, dass diese Zahlen mit einer wechselnden Beschaften- 

 heit der Milch auch :wechseln können; da indessen der Alkahgehalt der 

 frischen ]\Iilch keinen grossen Schwankungen unterliegt, dürften sie doch 

 vielleicht für die meisten Fälle brauchbar sein. Uebrigens muss ich 

 hier bemerken, dass die angeführten Zahlen nur auf die mit destillirtem 

 Wasser verdünnte Milch sich beziehen, während sie für eine mit Brun- 

 nen- oder Wasserleitungswasser verdünnte Milch nicht gelten können. 



Verdünnt man die Milch mit Brunnen- oder Wasserleitungswasser, so 

 muss nach meiner Erfahrung auch die Säuremenge stets etwas grösser ge- 

 nommen werden. Dies gilt wenigstens, wie ich durch ein paar Versuche zei- 

 gen werde, bei Verdünnung mit Wasser aus der hiesigen Wasserleitung. ^) 



^) Das hiesige Wasserleiti^ngswasser hat nach einer Zusammenstellung, die ich 

 Almèns Abhandlung »Huru bör ett dricksvattens godhet bedömmas frân sanitär 

 synpunkt?» Svcnska läkaresällskapets nya handlingar Ser. IL Del III. Stockholm 1871. 

 entnommen habe, folgende Zusammensetzung. 100000 Th. Wasser enthalten: 



Calciumsulfat 3,415 



Calciumcarbonat 14,602 



Magnesiumcarbonat 3,856 



Kaliumcarbonat '■...■ 1,217 



Natriumcarbonat 1,234 



Chlornatrium 3,020 



Kieselsäure 0,800 



