Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 7 



Von einer ganz frischen Kuhmilcli wurden 2 Portionen auf je 20 

 Cc. abgemessen und die eine mit 80 Cc. destillirtem Wasser, die andere mit 

 80 Cc. Wasserleitungswasser verdünnt. Darauf wurden beide mit einer 

 Zebntelnormalessigsaure versetzt, bis der erste bleibende Niederschlag 

 sichtbar wurde. Es waren dazu erforderlich bei Anwendung von destil- 

 lirtem Wasser 12 Cc. und bei Anwendung von Wasserleitungswasser 

 16,6 Cc. Im ersten Falle entstand also ein bleibender Niederschlag bei 

 einem Gehalte von 0,072 und in dem letzteren bei einem Gehalte von 

 0,0996% Essigsäure. In einem anderen Versuche mit Milch, 8 Tage 

 später von derselben Kuh genommen, waren auf 100 Cc. des Gemisches 

 von Milch und Wasser erforderlich: bei Anwendung von destillii'tem 

 Wasser 12,1 Cc. und bei Anwendung von Wasserleitungswasser 16,7 Cc, 

 also fast absolut dieselbe Menge wie 8 Tage früher. In diesem Falle 

 entstand also der erste bleibende Niederschlag bei Verdünnung mit de- 

 stillirtem Wasser bei einem Gehalte von 0,0726 und bei Verdünnung 

 mit Wasserleitungswasser bei einem Gehalte von 0,1002% Essigsäure. 

 Um eine möglichst vollständige Ausfällung des Caseïns zu erzielen, 

 waren in beiden Fällen noch grössere Essigsäuremengen nöthig. Diese 

 ungleiche Wirkung von destillirtem Wasser und Wasserleitungswasser hängt 

 anscheinend von dem Gehalte des letzteren an Calcium- und Magnesium- 

 carbonat ab. Diese Salze sind nämlich sehr vorzügliche Lösungsmittel 

 für das Casein. 



Das ausgefällte Caseïn kann zuerst durch Décantation mit Wasser 

 gewaschen werden, und es ist dabei unerlässlich, die Décantation nur mit 

 destillirtem Wasser auszuführen. Dies ist selbst dann unerlässlich, wenn 

 man auf die Darstellung eines möglichst reinen, namentlich von Mineral- 

 bestandtheilen freien Caseïns verzichtet, denn das Casein ist so unge- 

 mein leicht löslich nicht nur in Alkalien, sondern auch in alkalischen 

 Erden und deren Carbonaten, dass es, wenigstens wenn es nicht mit 

 überschüssiger Säure gefällt wurde, sich allmählich in Wasserleitungs- 

 wasser, wenn auch langsam, wieder auflösen kann. Bei Décantation mit 

 Wasserleitungswasser setzt sich desshalb auch das Casein nicht nur lang- 

 sam und schwierig zum Boden, sondern es gehen auch sehr bedeutende 

 Mengen davon durch Wiederauflösung verloren. 



Uebrigens ist es wichtig, dass man beim Auswaschen mit Décanta- 

 tion rasch arbeitet und nicht das ausgefällte Caseïn lange imter Wasser 

 stehen lässt. Es wird nämlich das Caseïn dadurch etwas schwerlös- 

 licher und es büsst gleichzeitig theilweise die Fähigkeit, das Calcium- 

 phosphat zu lösen, ein. Schon das Stehen unter viel Wasser über eine 



