8 Olof Hajimarsten, 



Nacht kann naclitheilig wirken, während das Aufbewahren des feuchten, 

 von dem überschüssigen Wasser befreiten Caseins auf einem Filtrum als 

 viel weniger schädlich sich erwiesen hat. 



Das durch Décantation rasch gewaschene Caseïn wird auf Lein- 

 wand gesammelt, ausgepresst und endlich portionenweise mit Wasser 

 in einer Reibschale fein zerrieben. Das fein zerriebene, in Wasser ver- 

 theilte Caseïn wird durch vorsichtigen Zusatz von einer verdünnten Na- 

 tronlauge gelöst, wobei man darauf achten muss, dass der Flüssigkeit 

 keine entschieden alkalische Reaction ertheilt werde. Das Caseïn ist 

 nämlich sehr empfindlich gegen die Einwirkung von Alkalien, und es 

 muss desshalb jeder Ueberschuss davon strenge vermieden werden, um 

 so mehr, als er axich in anderer Weise schädlich wirkt und übrigens gar 

 nicht nöthig ist. Das ungemein leichtlösliche Caseïn löst sich nämlich 

 bei dieser Behandlungsweise nicht nur bei neutraler, sondern sogar bei 

 deutlich saurer Reaction auf, und wenn man das Alkali allmählich zu- 

 setzt, bis eine bleibende, schwach saure oder kaum neutrale Reaction 

 erhalten wird, löst sich das Caseïn binnen Kurzem vollständig auf, wenn 

 auch wegen der 'grossen Fettmenge es dem Ungeübten nicht immer leicht 

 ist zu sehen, wann eine vollständige Lösung eingetreten ist. 



Es ist noch ein zweiter Grund vorhanden, warum man das Caseïn 

 in möglichst wenig Alkali lösen soll. Dieser zwei le Grund ist der, dass 

 wegen der später zu zeigenden Löslichkeit des Caseïns in Natriumace- 

 tat die Menge der zu der folgenden Ausfällung nöthigen Säure mit der 

 Menge des anwesenden Alkalis, resp. des gebildeten Natriumacetates, 

 wachsen muss. Um bei der folgenden Ausfällung des Caseïns mit Säure 

 einen vielleicht schädlich wirkenden Säureüberschuss vermeiden zu kön- 

 nen, ist es also nöthig, bei der Auflösung des Caseïns in Alkali die 

 Menge des Alkalis möglichst klein zu nehmen. 



Die nach stattgehabter Lösinig milchähnliche Flüssigkeit filtrirt 

 man durch mehrfache Filtren und erhält dabei, wenn die Filtren fehler- 

 frei sind, ein nur schwach bläulichweiss opalisirendes Filtrat, in dem 

 gar keine Milchkügelchen mit dem Mikroskope zu sehen sind. Sämmt- 

 liche Fettkügelchen werden von den Filtren zurückgehalten. 



Das so gewonnene, erste Filtrat wird mit Wasser verdünnt und 

 mit Essigsäure gefällt. Das Caseïn scheidet sich dabei grobflockig 

 aus und setzt sich leicht zum Boden, aber es bildet auch sehr harte 

 Körnchen oder Klümpchen, die durch Schütteln zwar feiner aber doch 

 nie so fein werden, dass sie mit Wasser vollständig ausgewaschen wer- 

 den könnten. Ich sammle desshalb das zum zweiten Male gefällte Ca- 



