Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 9 



seïii auf Filtren, lasse die Flüssigkeit abtropfen, nehme dann das Casem 

 portionenweise von den Filtren und zerreibe es unter Wasser so fein 

 wie möglicli, bis keine grösseren Kornchen mehr sichtbar sind und das 

 Ganze das Aussehen einer feinen Emulsion angenommen hat. Nachdem 

 sämmtliches mit Wasser fein zerriebene Caseïn in ein Becherglas aufge- 

 sammelt worden ist, bringe ich es auf Filtren, wobei diejenigen Caseïn- 

 körnchen, welche vielleicht der Zerreibung entgangen sind und zum 

 Boden des Gefässes sich gesetzt haben, separat aufgesammelt und noch 

 ein Mal zerrieben werden. Das fein zerriebene Caseïn wird auf Filtren 

 mit Wasser ausgewaschen. 



Es ist dieses Zerreiben unzweifelhaft eine sehr zeitraubende und 

 mühsame Operation, besonders wenn man grössere Mengen Milch in Ar- 

 beit nimmt; aber wer die harten Körnchen oder Flöckchen gesehen hat, 

 die das gefällte, entfettete Caseïn oft darstellt, dem wird es auch gewiss 

 nicht entgehen können, dass ein vollständiges Auswaschen von diesem 

 Caseïn — sei es durch Décantation oder auf dem Filtrum — ein mehr 

 weniger illusorisches Unternehmen sein muss. Für die unerwartet gros- 

 sen Schwierigkeiten, mit welchen ein vollständiges Auswaschen des Ca- 

 seïns selbst nach einem solchen Zerreiben verbunden ist, werde ich in die- 

 ser Abhandlung besondere Beweise bringen. 



Das zum zweiten Male gefällte, gewaschene Caseïn wird, nachdem 

 es vom Filtriim genommen und wieder zerrieben worden ist, 

 wieder in Wasser durch Zusatz von möglichst wenig Natronlauge 

 gelöst. Die filtrirte Lösung wird wieder mit Essigsäure gefällt, der 

 Niederschlag fein zerrieben und mit Wasser ausgewaschen. Zuletzt wird 

 das zum dritten Male mit Essigsäure gefällte Caseïn mit dem Filtrum 

 zwischen Papier ausgepresst, aber nicht stärker, als dass es leicht von 

 dem Filtrum als eine feste, von anhaftenden Theilen des letzteren nicht 

 verunreinigte Masse weggenommen werden kann. 



Dieses Caseïn wird nun rasch mit Alkohol von 97% portionen- 

 weise zu einer feinen Emulsion zerrieben und unmittelbar darnach auf 

 Filtren gebracht, damit der Alkohol nur möglichst kurze Zeit mit dem Ca- 

 seïn in Berührung bleibe. Nachdem sämmtliches Caseïn unter Alkohol zer- 

 rieben und durch Filtration grösstentheils von dem, durch das von dem 

 Caseïn zurückgehaltene Wasser etwas verdünnten, Alkohol befreit wor- 

 den ist, wäscht man es rasch auf dem Filtrum erst mit starkem Alkohol 

 und dann mit Aether, um den Alkohol zu verdrängen. Wenn dies ge- 

 schehen ist, presst man zwischen Papier aus, bringt das von dem Fil- 

 trum leicht sich ablösende Caseïn in eine grosse Reibschale und lässt 

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