Zur Kenntnis!? des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 11 



des Caseïns versucht werden kann. Das mit Alkoliol entwässerte, in 

 Vacuo vollständig- getrocknete Casein kann nämlich ohne Schaden wie- 

 derholt mit Aether ausgekocht werden.^) 



Selbst wenn ich mit der grössten Sorgfalt arbeitete, konnte ich 

 doch nicht verhindern, dess einzelne, von den Filtren herrührende Fäser- 

 chen oder andere Staubpartikelchen das Präparat verunreinigten. Diese 

 Fäserchen oder Staubpartikelchen werden erst sichtbar, wenn das Ca- 

 sein gelöst wird, und sie dürften wohl kaum von Bedeutung sein. Jeden- 

 falls bilden sie die einzige nachweisbare Verunreinigung bei sonst ge- 

 lungener Darstellung des Präparates. 



Das nach der geschilderten Methode dargestellte Casein ver- 

 hält sich in allen Beziehungen ganz wie das typische Casein der Kuh- 

 milch. Wie dieses löst es sich sehr leicht nicht nur in Alkalien, deren 

 Carbonaten und Phosphaten, sondern es löst sich auch in Kalk- oder 

 Barytwasser, sowie in Wasser, welches fein vertheiltes Calcium-, Baryum- 

 oder Magnesiumcarbonat enthält. Die Lösungen gerinnen nicht beim 

 Sieden, aber sie überziehen sich dabei mit der bekannten Haut. Von 

 Säuren sowie von Neutralsalzen werden sie unter denselben Verhältnis- 

 sen wie die Milch selbst gefällt. Von überschüssiger Säure, insbeson- 

 dere von Salzsäure, wird dieses Casein leicht gelöst. 



Die Fähigkeit, reichliche Mengen von Calciumphosphat in Lösung 

 zu halten, kommt diesem Casein in gleich hohem Grade wie dem typi- 

 schen der Kuhmilch zu. Die Lösungen von Caseincalciumphosphat ^) ge- 

 rinnen nicht beim Sieden sondern überziehen sich dabei nur mit einer 

 Haut ; mit Lab gerinnen sie noch rascher als die Milch. Nur bei etwas 

 unvorsichtiger Arbeit, wenn man z. B. etwas zu viel Alkali verwendet, 

 das ausgefällte Casein längere Zeit unter Wasser stehen lässt, das Prä- 

 parat zu lange mit Alkohol behandelt oder das nicht ganz vollständig 

 in Vacuo ausgetrocknete Casein im Luftbade erhitzt, wird die Fähigkeit 

 das Calciumphosphat zu lösen etwas herabgesetzt. 



■■) Das wiederholte Auskochen mit Alkohol scheint mh- dagegen nicht gleich 

 unschädlich zu sein. Ich habe nämlich in einigen Fällen nach anhaltendem Auskochen 

 des Caseïns mit 97%-tigem Alkohol eine merkbar verminderte Löslichkeit desselben 

 beobachtet, und ich kann also höchstens ein kurzdauerndes Auskochen mit Alkohol 

 empfehlen. 



^) Dieser Ausdruck wird hier, wie in den früheren Abhandlungen, nur der 

 Kürze halber gebraucht, ohne dass ich damit über die Art, in welcher das Casein 

 und das Calciumphosphat einander lösen, etwas ausgesagt haben will. 



