12 Olof Hammaesten, 



Es giebt sicli diese verminderte Lösungsfähigkeit für phosphor- 

 sauren Kalk besonders dadurch kund, dass es schAvierig ist, von einem 

 solchen Casein eine Lösung herzustellen, welche bei etwa demselben 

 Gehalte an Calciumphosphat wie die Milch nur mit Lab und nicht auch 

 in der Siedehitze allein gerinnt. Von einem Präparate, dessen Darstel- 

 lung gut gelungen ist, kann man dagegen leicht eine calciumphosphat- 

 reiche Lösung bereiten, welche mit Lab rasch und bei niedriger Tempe- 

 ratur gerinnt, während sie nicht beim Sieden sondern — wie die Milch 

 — erst beim Erhitzen im zugeschmolzenen Rohre auf 130 — 140'' C. 

 gerinnt. 



Das Caseïn ist nicht absolut unlöslich in Wasser, und wenn man 

 das zu wiederholten Malen zerriebene, noch feuchte Caseïn beliebig lange 

 mit Wasser auswäscht, können stets — wenn auch fast verschwindend 

 kleine — Spuren von Eiweiss in den Filtraten nachgewiesen werden. 

 Selbst das bei 100" C. getrocknete, vorher mit Alkohol entwässerte und 

 mit Aether behandelte Caseïn ist nicht absolut unlöslich in Wasser, wo- 

 von man sich leicht überzeugt, wenn dieses Caseïn in Wasser vertheilt 

 und nach einiger Zeit abfiltrirt wird. Die Filtrate enthalten in diesem 

 Falle zwar ausserordentlich kleine, aber doch mit Gerbsäure deutlich 

 nachweisbare Spuren von Eiweis. 



Das Caseïn verhält sich wie eine ziemlich starke Säure. Es treibt 

 Kohlensäure aus dem Calciumcarbonate aus und es färbt blaues Lack- 

 muspapier stark roth. Diese Wirkung auf Lackmuspapier bleibt noch 

 bestehen, wenn man das Auswaschen mit Wasser beliebig lange fort- 

 setzt. Wenn man das anhaltend ausgewaschene Caseïn von den Filtren 

 nimmt und zwischen Fliesspapier oder Leinwand stark auspresst," wird 

 das Lackmuspapier zwar von der ausgepressten Flüssigheit gar nicht 

 merkbar verändert, aber wenn man einige Caseïnkornchen auf das Pa- 

 pier legt entstehen sogleich fast ziegelrothe Pünktchen. Auch das mit 

 Alkohol und Aether wiederholt gewaschene, bei 110'' C. getrocknete 

 Caseïn bringt, wenn man es trocken auf ein feuchtes blaues Lackmus- 

 papier legt, dieselbe rothe Färbung hervor. Das mit Säuren niederge- 

 schlagene Caseïn wirkt also auf Lackmuspapier wie eine starke Säure. 

 Dieses Verhaltens ist, so weit ich gefunden habe, in den neueren 

 Lehrbüchern der physiologischen Chemie keine Erwähnung gethan, wäh- 

 rend es den älteren Forschern nicht entgangen ist. Bei einem Durch- 

 gehen der älteren Literatur habe ich nämlich bei Rochledee eine hier- 

 her gehörende Angabe gefunden. In einer Abhandlung )jBeiträge zur 



