Zur Kenntniss des Caseïns und dee Wirkung des Labfermentes. 13 



Kenntniss des KäsestofFs» ^) hebt dieser Forscher die saure Reaction des 

 Caseins ausdrücklich hervor, un er sagt, dass das Caseïn, sowohl das 

 aus saurer Lösung durch kohlensaures Natron niedergeschlagene wie 

 auch das aus alkalischer Lösung durch Säuren gefällte, blaues Lackmus- 

 papier röthet. Diese Eigenschaft soll das Caseïn nach Rochleder auch 

 nach dem Trocknen bei 145° C. beibehalten, ohne dem Wasser, womit 

 man es kocht, diese Eigenschaft mitzutheilen. 



Mit diesen Angaben von Rochleder stimmt, wie oben gezeigt 

 wurde, meine eigene Erfahrung vollständig überein, und ich stehe also 

 nicht an zu behaupten, dass das mit Säuren niedergeschlagene, mög- 

 lichst sorgfältig ausgewaschene Caseïn, wenn man es auf feuchtes Lack- 

 muspapier bringt, ausnahmslos dieses stark röthet ohne dem Wasser 

 selbst eine saure Reaction zu ertheilen. 



Dieses Verhalten des Caseïns ist, wie ich glaube, einer weiteren 

 Untersuchung werth und es ist von einem nicht unbedeutenden Interesse 

 der Ursache dieser sauren Reaction nachzugehen. In Bezug auf die Ur- 

 sache dieser Reaction sind offenbar mehrere Möglichkeiten denkbar. Es 

 könnte vielleicht das Caseïn bei Ausfällung mit einer Säure — wie die 

 älteren Forscher meinten — als eine (sauer reagirende) chemische Ver- 

 bindung mit der angewendeten Säure sich ausscheiden, es könnte weiter 

 die zur Fällung benutzte Säure vielleicht dem gefällten Caseïn so hart- 

 näckig anhaften, dass sie nicht durch Waschen mit Wasser zu entfernen 

 sei, oder es könnte endlich das Caseïn — wie dies nach den Unter- 

 suchungen von Hruschauer ^) mit dem Hühnereiereiweisse der Fall sein 

 soll — selbst eine Säure sein. Ich habe geglaubt, dass es der Mühe 

 werth sein sollte, diese Möglichkeiten zum Gegenstande einer besonderen 

 Prüfung zu machen, und aus dem Grunde habe ich auch einige Ver- 

 suche angestellt. Bevor ich zu diesen Versuchen übergehe sei mir doch 

 zuerst ein Rückblick auf die einschlägige Literatur gestattet. 



Um das Caseïn aus der Milch darzustellen, soll man nach Ber- 

 ZELius^) verdünnte, abgerahmte Milch mit Schwefelsäure fällen, den 

 Niederschlag mit Wasser auswaschen und darauf mit kohlensaurem Kalk 

 oder Baryt digeriren. Dabei löst sich das Caseïn allmählich auf und die 



1) WöHLEK & Liebig: Annalen der Chemie und Pharmacie, ßd. 45. 1843. 



^) Feanz Hkuschauee: Ueber Albumin und dessen Verhalten zu Säuren. Annal, 

 d. Ch. u. Ph. Bd. 46. 1843. 



^) J. Jacob Bekzeliüs: Lehrbuch der Thier-Chemie, übersetzt von F. Wöhler. 

 Dresden 1831. 



