14 Olof Hammarsten, 



Lösung kann durch Filtration von dem überschüssigen Erdsalze getrennt 

 werden. Dieses Verfahren gründet sich nach der Ansicht von Bkrzelius 

 daraiif, dass der Käsestoff durch das Erdsalz aus seiner Verbindung mit 

 der Schwefelsäure frei gemacht wird ; und der beim Fällen der Milch 

 mit einer Säure entstehende Niederschlag ist also nach Berzelius eine 

 Verbindung zwischen dem Casein und der zur Fällung benutzten Säure. 



Diese Ansicht findet man auch bei anderen älteren Forschern, ins- 

 besondere bei Mulder und Simon. Mulder ^) fand in dem mit Schwefel- 

 säure gefällten, zwanzig Mal ausgepressten und mit Alkohol ausgekoch- 

 ten Caseïn 2,S9°Iq Schwefelsäure neben 0,3û7o Schwefel, während 

 das von ihm mit Essigsäure gefällte Caseïn keine Schwefelsäure, son- 

 dern nur 0,36^0 Schwefel enthielt. Das mit Schwefelsäure gefällte 

 Caseïn enthielt auch l,837o Phosphorsäure, die — wenn ich Simon, 

 aus dessen Lehrbuche diese Angaben entlehnt sind, richtig verstanden 

 habe — auch mit dem Caseïn chemisch verbunden sein sollten. 



Simon ^) fand in dem mit verdünnter Schwefelsäure aus Kuhmilch 

 gefällten, anhaltend gewaschenen und mit Aether von dem Fette befreiten 

 Caseïn 2,537o Schwefelsäure. Er betrachtet auch den bei Zusatz von 

 Säuren zu Milch entstehenden Niederschlag als eine chemische Verbin- 

 dung zwischen Caseïn und Säure, und er spricht wiederholt von der 

 Existenz solcher Verbindungen, Avie von einer ganz sichergestellten 

 Thatsache. 



Von ganz derselben Ansicht sind auch Boutron & Fremy. ^) Sie 

 bemühen sich nämlich, die beim Sauerwerden der Milch stattfindende 

 Caseïnausscheidung durch die Annahme von einer Verbindung zwischen 

 Caseïn und Milchsäure zu erklären, und sie sagen darüber, pag. 194, 

 Folgendes: »i)a man weiss, dass alle Säuren mit de)ii Caseïn unlösliche Ver- 

 bindungen bilden^), so erklärt sich hieraus leicht das Coaguliren der Milch, 

 wenn man annimmt, dass sich eine gewisse Menge Milchsäure gebildet 

 hat, die sich, mit dem Caseïn verbindend, die Entstehung des weissen 

 unlöslichen Körpers veranlasst, welcher auch sogleich erhalten wird, 



^) F. Simon: Haudbucb der angewandten medicinisclicn Chemie. 1. Tlieil. 

 Berlin 1840. P. 92. 



^) F. Simon: Handbuch der angewandten medicinischen Chemie. 1. Theil. 

 Berlin 1840. 



') F. BoüTEON & E. Feemt: Untersuchungen über die Milchgährung. Annal, 

 d. Ch. u, Ph. Bd. 39. 1841. 



*) Die Auszeichnung dieser Worte ist in dem Originaltexte nicht vonhanden, 

 sondern sie rührt von mir her. 



