Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 15 



wenn man etwas Milchsäure in frische Milch giesst.» Auf der folgenden 

 Seite sagen sie: »Bei der genauen Beobachtung des freiwillig in der 

 sauer werdenden Milch gebildeten unlöslichen Körpers fanden wir, dass 



dieser eine eigentliche Verbindung von Casein mit Säure sei ;» 



îvie sie aber zu diesem Schlüsse gelangt sind, darüber finde ich in ihrer 

 Abhandlung keine weitere Angaben. 



Ganz anders lauten die Angaben von Scherer und Rochleder. 

 Scherer ^) analysirte einerseits das mit Alkohol aus der Milch gefällte 

 und andererseits das durch spontane Säuerung oder durch Essigsäure- 

 zusatz ausgeschiedene Caseïn, aber er konnte keinen Unterschied in dem 

 Kohlenstoff-, Wasserstoff- oder Stickstoffgehalte der verschiedenen Prä- 

 parate auffinden. 



Rochleder ^) schlug das Caseïn aus der Milch mit Schwefelsäure 

 nieder, löste den Niederschlag in kohlensaurem Natron und fällte wie- 

 derum mit Schwefelsäure. Diese Manipulation (das Fällen mit Schwefel- 

 säure) wurde im Ganzen 3 Mal wiederholt, worauf das zum dritten Male 

 ausgefällte Caseïn 15 — 20 Mal mit der 60 — 70-fachen Menge destillirten 

 Wassers zum Kochen erhitzt wurde. Das auf diese Weise gereinigte 

 Caseïn erwies sich bei einer besonders darauf gerichteten Untersuchung 

 als ganz schwefelsäurefrei. In einem anderen, durch Fällen mit Essig- 

 säure dargestellten und in der eben angeführten Weise mit Wasser ge- 

 waschenen Caseïn liess sich keine Essigsäure nachweisen, und Rochleder 

 zog desshalb aus seinen Versuchen den Schluss, dass das Caseïn durch 

 Säuren aus seinen Verbindungen mit Alkalien nicht in Verbindung mit 

 den zur Fällung angewandten Säuren sondern als reines säurefreies 

 Caseïn gefällt werde. Das reine Caseïn ist nach Rochleder eine in 

 Wasser beinahe ganz unlösliche Substanz ; das sogenannte lösliche Ca- 

 seïn ist eine Verbindung von Caseïn mit Kali, Natron oder Kalk, und 

 das Coaguliren des löslichen Caseïns durch Säuren besteht nach ihm in 

 nichts Anderem als in der A'^erbindung der Säure mit dem Kali, Natron 

 oder Kalk der Caseïnverbindung, wobei selbstverständlich das in Wasser 

 fast unlösliche freie Caseïn nicht länger gelöst bleiben kann. 



In der zweiten Auflage seines Lehrbuches der physiologischen 

 Chemie (Leipzig 1853) sagt Lehmann ^) von den Säuren, dass sie den 



^) Jos. Scherer: Chemisch-physiologisclie Untersuchungen. Annal, d. Ch. und 

 Ph. Bd. 40. 1841. 



^) Friedrich Eochleder: Beiträge zur Kenntniss des KäsestofFs. Annal, d. Ch. 

 und Ph. Bd. 45. 1843. 



•') C. G. Lehmann: Lehrbuch der physiologischen Chemie. 2. Auflage (zweite 

 Umarbeitung). Leipzig 1853. 



