16 Olof Hammarsten, 



Käsestoff aus wässriger Lösung fällen und zum Theil damit sicli ver- 

 binden ; doch soll das mit Milchsäure oder Essigsäure gefällte Casein 

 nicht milchsaures, sondern reines Casein sein. In der nach dieser Zeit 

 erschienenen deutschen Literatur habe ich keine Angaben gefunden, 

 welche für die ältere Ansicht sprechen ; und wenn ich nicht irre, möchte 

 wohl auch unter den deutschen Chemikern gegenwärtig (insoweit es 

 nicht um das Ausfällen des Caseins durch Mineralsäuren in grösserem 

 Ueberschusse sich handelt) die RocHLEDER'sche Ansicht die vorherr- 

 schende sein. 



In der französischen Literatur finden sich dagegen Angaben, wel- 

 che mit dieser Ansicht nicht zu vereinbaren sind. Denis behauptet in 

 einer im Jahre 1856 erschienenen Abhandlung ^), dass das Caseïn mit 

 der zur Ausfällung benutzten Säure sich verbinden könne, und er gab 

 sogar bestimmte Unterscheidungsmerkmale zwischen dem freien und dem 

 mit Säuren chemisch verbundenen Caseïn an. 



Denis löste das mit Magnesiumsulfat ausgefällte Caseïn in Wasser 

 und entfernte die Fettkügelchen durch Filtration. Wenn dies vollständig 

 gelungen war, verdünnte er das durchsichtige, nur schwach opalisirende 

 Filtrat mit dem 20-fachen Volumen Wasser und setzte dieser verdünnten 

 Lösung tropfenweise eine höchst verdünnte Salzsäure (von nur 0,1 % 

 HCl.) zu, bis ein ausserordentlich feiner, kaum sichtbarer, nur sehr lang- 

 sam zum Boden sinkender Niederschlag entstand. Dieser, in Neutral- 

 salzen leicht lösliche Niederschlag ist nach Denis reines Caseïn. Setzt 

 man dagegen so viel Säure zu, dass ein aus grösseren Caseïnkornchen 

 bestehender, rasch zum Boden sinkender Niederschlag entsteht, so er- 

 hält man nicht mehr das reine Caseïn sondern eine Verbindung zwischen 

 Caseïn und Säure. Diese Verbindung unterscheidet sich von dem rei- 

 nen Caseïn durch Unlöslichkeit in Neutralsalzen; und wenn diese An- 

 gaben richtig sind würde also das gewöhnliche Caseïn, wie es in den 

 Handbüchern beschrieben wird, eine Verbindung mit der zur Fällung 

 benutzten Säure sein. Das gewöhnliche Caseïn soll nämlich in Neutral- 

 salzen unlöslich sein.^) 



*) P. S. Denis (de Commercy): Nouvelles études cKimiques, pliysiologiques et 

 médicales sur les substances albuminoïdes etc. Paris 1856. 



-) Vergl. Hoppe-Setler: Handbuch der physiologisch und pathologisch che- 

 mischen Analyse. 4. Auflage. 



