Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 17 



Mit den Angaben von Denis stimmen die von Millox & Commaille ^) 

 ausgeführten Untersuchungen in so weit überein, als diese Forscher Ver- 

 bindungen von Casein mit verschiedenen Säuren dargestellt und analy- 

 sirt haben wollen. Millon & Commaille behaupten nämlich Verbindun- 

 gen von Casein mit Chlorwasserstoffsäure, Salpetersäure, Schwefelsäure, 

 Oxalsäure, Phosphorsäure, Arsensäure und Chromsäure erhalten zu haben, 

 und für diese Verbindungen haben sie auch Formeln aufgestellt. Die 

 Angaben dieser Forscher stehen also — vorausgesetzt, dass diese Angaben 

 auf das gewöhnliche mit Säuren niedergeschlagene Caseïn sich beziehen 

 — im grellsten Widerspruche mit den Angaben von Scherer ^) und EocH- 

 leder^), und es ist desshalb nöthig, die Untersuchungen von Millon & 

 Commaille etwas eingehender zu besprechen. 



Wenn man die Milch oder eine Casemlösung mit einer Mineral- 

 säure wie Schwefel- oder Chlorwasserstoffsäure versetzt, entsteht be- 

 kanntlich ein Niederschlag, welcher besonders bei Anwendung von Chlor- 

 wasserstofiPsäure leicht von einem kleinen Ueberschusse des Fällungs- 

 mittels wieder aufgelöst wii-d. Setzt man dieser sauren Casemlösung 

 noch mehr Säure zu, so entsteht, sobald eine genügende Säuremenge zu- 

 gesetzt worden ist, ein zweiter Niederschlag von gefälltem Caseïn. Die- 

 ser zweite Niederschlag ist wahrscheinlich — wie die älteren Fcrscher, 

 welchen dieses Verhalten nicht entgangen war, meinten — eine Ver- 

 bindung zwischen Caseïn und Säure; aber sei dem wie ihm wolle, unter 

 allen Umständen ist es wohl klar, dass die Entstehung dieser beiden Ca- 

 seinniciderschläge nicht auf dieselbe Ursache zurückgeführt werden könnte. 

 Die erste Caseinfällung rührt wohl wenigstens in erster Hand daher, 

 dass dem Caseïn durch die zugesetzte Säure die zu dessen Lösung nö- 

 thigen Alkalien und Erden entzogen werden; die zweite Fällung rührt 

 daher, dass der in überschüssiger Säure gelöste Käsestoff durch einen 

 noch grösseren Säureüberschuss wiederum gefällt wird. Ich weiss nicht, 

 ob dieses Verhalten den Herren Millon & Commaille zur Zeit der Aus- 

 führung ihrer Untersuchungen bekannt war, aber jedenfalls wird es in 

 der genannten Abhandlung von ihnen nicht erwähnt. 



Während es ganz unzweifelhaft ist, dass Scherer und Rochleder 

 wie auch die anderen oben citirten Autoren nur den ersten Caseïnnieder- 



^) B. Millon & A. Commaille. Do l'affinité de la Caséine pour les acides, 

 et des composés qui en résultent. Comptes rendus. Tom. 60. 1865. 



2) A. a. 0. 



3) A. a. 0. 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 3 



