Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 19 



ähnlichen oder kleisterartigen Masse auf, die kaum auszupressen ist und 

 die, wenn man ihr die nöthige Zeit lässt, allmählich aufgelöst wird. Es 

 ist also kaum möglich, den zweiten Caseïnniederschlag nach der von 

 M & C angewandten Methode zu reinigen, während dies ohne Schwierig- 

 keit mit dem ersten Niederschlage gelingt; und wenn ich diesen Um- 

 stand mit der Angabe der Verfasser über die Löslichkeit des Nieder- 

 schlages in überschüssiger Säure zusammenhalte, muss ich also den 

 Schluss ziehen, dass auch die Untersuchungen von M & C auf den ge- 

 wöhnlichen, mit Säure erhaltenen, ersten Caseïnniederschlag sich beziehen. 



Wie aus dem Obigen zu ersehen ist, stehen also die Ansichten 

 der Forscher über die Natur des mit Säuren erhaltenen Caseïnnieder- 

 schlages im grellsten Widerspruche mit einander. Sehen wir von den 

 ältesten Angaben ab., so finden wir nämlich auf der einen Seite Scherer 

 und Rochleder, welche die Annahme von einer chemischen Verbindung 

 zwischen dem gefällten Caseïn und der zur Fällung benutzten Säure 

 entschieden bekämpfen, und auf der anderen Seite Millon & Commaille, 

 welche umgekehrt die Richtigkeit einer solchen Annahme beweisen wol- 

 len. Es ist nun gewiss im Allgemeinen keine leichte Aufgabe zwischen 

 zwei entgegengesetzten Ansichten eine richtige Wahl zu machen, und 

 in diesem speciellen Falle dürfte dies sogar unmöglich sein, denn die von 

 beiden Seiten beigebrachten Gründe sind, nach meiner Ansicht, nicht 

 strenge beweisend. 



Scherer und Rochleder konnten, wie oben gesagt wurde, bei der 

 elementaranalytischen Untersuchung keinen wesentlichen Unterschied in 

 dem Kohlen-, WasserstoflF- und Stickstoögehalte des auf verschiedene 

 Weise dargestellten Caseins nachweisen. Aus dieser Beobachtung zogen 

 sie den Schluss, dass das mit Säuren gefällte Caseïn keine Verbindung 

 mit der Säure sei; aber bevor man einem solchen Schlüsse beistimmt, 

 ist es auch nöthig erst zu zeigen, dass die elementaranalytische Bestim- 

 mung des Kohlen-, Wasserstoff- und Stickstoffgehaltes eine für die Lö- 

 sung dieser Frage brauchbare Methode ist. Nach meiner Ansicht dürfte 

 dies nicht der Fall sein, und um diese meine Ansicht zu begründen, sei 

 es mir gestattet, die Aufmerksamkeit des Lesers auf folgende Beobachtun- 

 gen und Erwägungen zu lenken. 



Der in Wasser fast unlösliche Käsestoff löst sich leicht nach Zu- 

 satz von Alkalien oder alkalischen Erden ; und für die Möglichkeit,- durch 

 elementaranalytische Bestimmung des Kohlenstoff-, Stickstoif- und Was- 

 ser stofifgehalte s zu entscheiden, ob das Caseïn dabei eine chemische Ver- 

 bindung mit dem Alkali, resp. der alkalischen Erde eingehe, muss selbst 



