ZuK Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 21 



Stoff-, Wasserstoff und Stickstoffgehalte keine BeAveiskraft zuerkannt wer- 

 den könnte. So würden z. B. das reine und das kalkhaltige Casein in 

 Bezug auf den Kohlenstoffgehalt kaum grössere Unterschiede zeigen als 

 diejenigen, welche die Elementaranalysen eines und desselben Eiweiss- 

 stoffes oft aufzuweisen haben. Eben so wenig wie die eben angegebene 

 Kalkmenge würde die äquivalente Menge Natron eine wesentliche Ver- 

 änderung des Kohlenstoffgehaltes herbeiführen, und zwei Casempräpa- 

 rate, welche équivalente Mengen von Calcium und Natrium enthielten, 

 würden fast absolut dieselbe elementare Zusammensetzung zeigen. Trotz 

 einer solchen Uebereinstimmung in der elementaren Zusammensetzung 

 würde es doch kaum möglich sein zu bezweifeln, dass der Käsestoff 

 chemische Verbindungen mit dem Alkali oder dem Kalke eingeht. 



Wenn die von Millon & Commaille für die Verbindungen des 

 Caseins mit Säuren aufgestellten Formeln richtig wären, würde das chlor- 

 wasserstoffsaure Casein 3,i 7o Chlorwasserstoffsäure, das Caseïnsulfat 

 3,3 7o Schwefelsäure und das Caseïnnitrat 4,3^0 Salpetersäure ent- 

 halten. Das salzsaure und schwefelsaure Casein müssen also — die 

 Richtigkeit der gegebenen Formeln vorausgesetzt — fast absolut den- 

 selben Kohlenstoffgehalt besitzen, und sogar der Unterschied, welcher 

 bezüglich dieses Elementes zwischen dem salzsauren und dem salpeter- 

 sauren Casein bestehen muss, liegt innerhalb der bei Analysen von Ei- 

 weissstoffen oft beobachteten Schwankungen. 



Es könnte also der Schluss, dass der Käsestoff mit der zur Fäl- 

 lung benutzten Säure sich chemisch nicht verbinde, erst dann aus einer 

 ziemlich constanten Kohlenstoff-, Stickstoff- und Wasserstoffgehalte ge- 

 zogen werden, wenn es sich zeigen würde, dass die elementare Zusam- 

 mensetzung auch bei Versuchen mit verschiedenen Säuren von sehr un- 

 gleichem Equivalentgewichte unverändert bliebe. Ich kann folglich den 

 wenigen, von Scherer ausgeführten Analysen keine volle Beweiskraft zu- 

 messen, um so weniger als es fraglich bleibt, in wie weit in seinen Vez'- 

 suchen die Fällung des Caseins durch die zugesetzte Säure oder durch 

 das gebildete, saure Phosphat hervorgebracht wurde. 



Gegen die Ansicht von einer Verbindung des Caseins mit der zur 

 Fällung benutzten Säure sprechen scheinbar weit mehr die Versuche 

 von Rochleder, aber selbst diese Versuche dürften doch nicht strenge 

 beweisend sein. Rochleder konnte zwar das mit Schwefelsäure gefällte 

 Casein durch Waschen mit Wasser vollständig von Schwefelsäure be- 

 freien; aber um dies zu erreichen, musste er das gefällte Casein 15 — 20 

 Mal mit der 60 — 70-fachen Menge destillirten Wassers zum Kochen er- 



