22 Olof Hammarsten, 



hitzen. Es ist nun sehr fraglich, ob der so behandelte Käsestoff noch 

 als ein typisches, in Bezug auf Löslichkeit, Fällbarkeit und Gerinnungs- 

 fähigkeit unverändei'tes Casein anzusehen sei. Meinestheils muss ich 

 dies bezweifeln ; und die Versuche von Rochledek beweisen also nach 

 meiner Ansicht nicht ohne Weiteres, dass der durch Säuren gefällte, noch 

 gerinnungsfähige und übrigens nicht nachweisbar veränderte Käsestofi' 

 keine chemische Verbindung mit der zur Fällung benutzten Säure ist. 



Wenn also die Arbeiten von Scherer und Rochleder die An- 

 nahme von einer chemischen Verbindung zwischen Casein und Säure 

 nicht bestimmt widerlegen, muss man doch andererseits auch zugeben, 

 dass die Arbeiten von Millon & Commaille gar nicht in exacter' Weise 

 die Existenz solcher Verbindungen beweisen. Die letztgenannten For- 

 scher haben nämlich für die Reinheit des analysirten Caseins nicht in 

 genügender Weise Sorge getragen. 



Ich werde bei der Besprechung meiner eigenen Untersuchun- 

 gen zeigen, wie ausserordentlich schwer es in der That ist, das Casein 

 vollständig mit Wasser auszuwaschen; aber es wird gewiss auch ohne 

 besondere Beweise ein jeder, der mit dem Casein gearbeitet hat, leicht finden 

 dass das von Millon & Commaille behufs der Reinigung des Caseins 

 geübte Verfahren zu keinen sicheren Resultaten führen konnte. Die 

 Verfasser haben nämlich das Casein, bevor es mit Alkohol und Aether 

 behandelt wurde, nur durch 3 Mal wiederholtes Auspressen und Zer- 

 theilen oder Zerrühren in Wasser gereinigt, und es ist einleuchtend, dass 

 in dieser Weise kein ganz reines Präparat erhalten werden konnte. 



Wie aus dem oben Gesagten zu ersehen ist, musste ich also die 

 Frage, ob das mit Säuren niedergeschlagene Casein mit der zur Fällung 

 benutzten Säure chemisch sich verbinde, als eine offene bezeichnen, und 

 bei diesem Sachlage schien es mir nicht unwichtig zu sein, diese Frage 

 noch ein Mal zum Gegenstande einer experimentellen Untersuchung 

 zu machen. 



Bei diesen Untersuchungen schien es mir am besten zu sein, von 

 der Schwefelsäure auszugehen. Es war nämlich zu erwarten, dass diese 

 Säure ohne Schwierigkeit in der Lösung des Caseins nachgewiesen wer- 

 den könnte, und wenn dies nicht gelingen würde, blieb es noch übrig 

 durch Schmelzen mit Kali und Salpeter den Schwefelgehalt des mit 

 Schwefelsäure und anderen Säuren gefällten Caseins zu bestimmen. 



Der directe Nachweis von Schwefelsäure in der Lösung des mit 

 Schwefelsäure gefällten Caseins ist schon von Rochleder ^) versucht 



1) A. a. 0. 



