ZuB Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfekmentes. 23 



worden. Er löste nämlich das Casein in überschüssiger Säure, setzte 

 Ba CI2 zu und erhielt bei Versuchen mit dem durch Auskochen mit Was- 

 ser gereinigten, mit Schwefelsäure gefällten Casein nicht die Spur einer 

 Fällung. Gegen dieses Verfahren kann nur die Einwendung erhoben 

 werden, dass das Casein, welches bei neutraler oder alkalischer Reaction 

 bedeutende Mengen von schwefelsaurem Baryt zu lösen vermag, viel- 

 leicht auch in saurer Lösung dieselbe Fähigkeit besitze ; und bevor ich 

 zu der eigentlichen Untersuchung ging, musste ich also zuerst die Em- 

 pfindhchkeit und Brauchbarkeit der von Rochleder angewandten Methode 

 besonders prüfen. 



Ich verfuhr dabei in der Weise, dass ich neutrale oder schwach saure, 

 ganz reine und nicht zu concentrirte Caseinlösungen vorsichtig mit reiner, 

 verdünnter ChlorwasserstofFsäure versetzte, bis der erste Caseïnniederschlag 

 sich wieder gelöst hatte und eine nur sehr schwach opalisirende Lösung er- 

 halten worden war. Um eine solche Lösung zu erhalten, muss man genau 

 darauf achten, dass einerseits die Caseinlösungen nicht zu concentrirt 

 sind, weil widrigenfalls das Ganze binnen einiger Zeit zu einer Gallerte 

 erstarren kaim, und andererseits, dass nicht zu viel Säure zugesetzt wird. 

 Bei Zusatz von zu viel Säure wird nämlich die Lösung, auch wenn kein 

 bleibender Niederschlag sogleich entsteht, allmählich stärker opalisirend 

 oder trübe und für den Nachweis von Spuren von Baryumsulfat nicht 

 mehr brauchbar. Von der salzsauren, möglichst klaren Caseinlösung 

 wurde ein Theil mit einer sehr geringen Menge einer titrirten Schwefel- 

 säure versetzt, während der Rest zur Contrôle aufbewahrt wurde. Bei 

 Zusatz von BaCl2 entstand ohne Ausnahme in beiden Proben ein — 

 wenn nicht zuviel BaCl2 zugesetzt worden war — beim Umrühren sogleich 

 verschwindender Niederschlag, welcher allem Anscheine nach daher 

 rührte, dass das BaCl2 wie andere Salze das Casein aus stark saurer 

 Lösung fällt. Nach dem Verschwinden dieses Niederschlages in Folge 

 der Umrührung blieb die schwefelsäui-efreie Controleprobe während 24 

 Stunden oder einer noch längeren Zeit ganz unverändert, während in 

 der mit Schwefelsäure versetzten Probe innerhalb einiger Secunden eine 

 je nach der Menge der zugesetzten Säure weisslich schillernde oder stär- 

 kere Trübung von Baryumsulfut entstand. Das Casein hat also nicht 

 die Fähigkeit nennenswerthe Mengen von Baryumsulfat in saurer Flüssig- 

 keit in Lösung zu halten, und es können im Gegentheil sogar sehr 

 kleine Mengen von Schwefelsäure in der salzsauren Caseinlösung mit 

 BaCl2 direct nachgewiesen werden. Um die Braubarkeit dieses Ver- 



