Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 25 



erscheint, der kann auch so verfahren, class er den KäsestofF mit über- 

 schüssiger Chlorwasserstoffsäiire fällt und das klare Filtrat mit BaClg 

 auf kSchwefelsäure prüft. Bei diesem Verfahren, welches unzweifelhaft 

 viel leichter ausführbar ist, kann zwar ein Theil der Schwefelsäure von 

 dem gefällten Caseïn mit niedergerissen werden und folglich auch ver- 

 loren gehen, aber die Brauchbarkeit auch dieses Verfahrens ist nichts- 

 destoweniger so gross, dass ich in 50 Cc. einer Lösung, welche 4% Ca- 

 sein und 0,004% Schwefelsäure enthielt, die letztere ohne Schwierigkeit 

 und mit genügender Sicherheit in der A^on dem Caseïn abfiltrirten klaren 

 Flüssigkeit nachweisen konnte. In diesem Falle waren also 2 Gm. Ca- 

 seïn von nur 0,002 Gm. Schwefelsäure verunreinigt, xmd dennoch konnte 

 diese sehr geringfügige Verunreinigung ohne Schwierigkeit nachgewie- 

 sen werden. Ich habe übrigens zu wiederholten Malen solche Versuche 

 ausgeführt, und ich habe mich dabei leicht überzeugen können, dass 

 durch das obige Verfahren Schwefelsäuremengen mit Leichtigkeit direct 

 nachgewiesen werden können, die durch eine Elementaranalyse gar nicht 

 mit Sicherheit zu entdecken sein würden. 



Nachdem ich die Brauchbai'keit des von mir zum Nachweis von 

 Schwefelsäure in dem Caseïn benutzten Verfahrenj genügend besj)rochen 

 habe, kann ich zu den Versuchen selbst übergehen. Bei der Ausführung 

 dieser Versuche ging ich von den folgenden Erwägungen aus. 



Wenn es sich darum handelt, das Caseïn mit Schwefelsäure zi; 

 fällen, ist es kaum räthlich, von der Milch direct auszugehen. Bei Zu- 

 satz von Schwefelsäure zu der Milch entsteht nämlich zwar ein Nieder- 

 schlag von Caseïn, aber dieser Niederschlag wird von einer nicht zu ver- 

 nachlässigenden Menge von mitgefälltem, schwer zu entfernendem Cal- 

 ciumsulfat verunreinigt. Wenn nun dieses, von Calciumsulfat verunrei- 

 nigte Caseïn behufs einer weiteren Reinigung durch Zusatz von Alkali 

 in Wasser gelöst wird, so löst sich — wegen der Fähigkeit des Caseïns 

 grosse Mengen von Calciumsulfat in neutraler oder alkalischer Flüssig- 

 keit in Lösung zu halten — dabei auch das gefällte Calciumsulfat auf, 

 um bei dem nächsten Zusätze von Säure wieder von dem gefällten Ca- 

 seïn mit niedergerissen zu werden. Wegen der Schwierigkeit, das Cal- 

 ciumsulfat durch Waschen mit Wasser vollständig zu entfernen, fand ich 

 es desshalb nöthig, das Caseïn aus der Milch mit einer anderen Säure aus- 

 zufällen und erst von diesem, durch wiederholtes Auflösen und Ausfäl- 

 len von Mineralbestandtheilen gereinigten Caseïn auszugehen. 



Wenn nun, wie dies von mehreren Forschern behauptet worden 

 ist, das mit Säuren gefällte Caseïn eine chemische Verbindung mit der 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 4 



