26 Olof Hammarsten, 



zur Fällung- benutzten Säure einginge, würden, wenn zur Ausfällung des 

 Caseins eine andere Säure als die Schwefelsäure benutz h worden, viel- 

 leicht dadurch neue Schwierigkeiten entstehen. Wenn man z. B. das 

 mit Essigsäure gefällte, sonst reine (essigsaure) Casein in Wasser durch 

 Zusatz von ein wenig Alkali löst, so muss man selbstverständlich in der 

 Lösung nicht nur Alkalicaseat, sondern auch Alkaliacetat erhalten. Setzt 

 man zu dieser Lösung die zur Fällung des Caserns nöthige Menge 

 Schwefelsäure, so ist es sehr wohl möglich, dass das Casein nicht als 

 eine Verbindung mit der Schwefelsäure, sondern vielmehr als eine Ver- 

 bindung mit der, durch die Schwefelsäure frei gemachten schwächeren Säure 

 (Essigsäure) sich ausscheide. Die Abwesenheit von Schwefelsäure in dem 

 Niederschlage würde also in diesem Falle zu irrigen Schlüssen führen. 



Von diesen Erwägungen ausgehend, verfuhr ich in diesen Ver- 

 suchen in folgender Weise. Aus der mit 4 Vol. Wasser verdünnten 

 Milch schlug ich das Casein mit ChlorwasserstofPsäure nieder, wusch den 

 Niederschlag mit Wasser aus, löste ihn in möglichst wenig Alkali und 

 fällte wiederum mit Chlorwasserstoffsäure. Nachdem ich dieses Verfah- 

 ren 3 Mal wiederholt hatte, löste ich das zum dritten Male gefällte Ca- 

 sein in Wasser durch Zusatz von so wenig Alkali (Natron), dass eine 

 nur äusserst schwach alkalisch reagirende Lösung erhalten wurde. Aus 

 dieser Lösung wurde durch Dialyse das Chlornatrium möglichst voll- 

 ständig entfernt, was bei fleissigem Wechseln der Diffusate gewöhnlich 

 im Laufe von 2 Tagen gelang. Erst wenn die Caseinlösung in dieser 

 Weise gereinigt w^orden war, wurde sie mit Schwefelsäure gefällt. 



Der mit Schwefelsäure erhaltene Niederschlag wurde erst durch 

 Décantation mit Wasser gewaschen und dann mit Wasser fein zusam- 

 mengerieben, bis das Ganze einer feinen Emulsion ähnlich wurde. Wegen 

 der Feinheit des so zerriebeneu Caseins und der Langsamkeit, mit wel- 

 cher sich die Caseïnpartikelchen zum Boden setzen, konnte die Décan- 

 tation nicht ohne sehr grosse Verluste weiter angewendet werden, und 

 ich musste also den Caseïnniederschlag auf Filtren sammeln luid mit 

 Wasser auswaschen. Dabei wurde das Waschwasser von Zeit zu Zeit 

 mit BaClg auf Schwefelsäure und mit Gerbsäure auf Eiweiss (Casein) 

 geprüft. 



Trotzdem, dass ich den Rückstand auf den Filtren 2 — 3 Mal täg- 

 lich unter Wasser möglichst fein zerrieb, um ganz sicher zu sein, dass 

 keine grösseren, mit dem Wasser nicht auszuwaschenden Caseinkörner 

 zurückgeblieben waren, war es mir in dem ersten Versuche nicht mög- 

 lich, durch 3-tägiges Waschen mit Wasser ein absolut schwefelsaure- 



