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menge bringt, dass das Auswasclien im Laufe von 1 — 2 Tagen beendet 

 Avird, kann man übrigens in dieser Hinsicht ganz sicher sein. 



Dass der Käsestoff durch ein sehr langdauerndes Auswaschen auch 

 in Bezug auf Löslichkeit und Gerinnbarkeit eine Veränderung erleiden 

 kann, ist zwar unzweifelhaft, aber es ist doch — was ich schon oben 

 hervorgehoben habe — sehr bemerkenswerth, dass in dieser Hinsicht 

 ein AufbeAvahren unter viel Wasser weit schädlicher als ein Aufbewahren 

 auf Filtren wirkt. Während schon das Stehen unter Wasser 24 Stunden 

 oder über eine Nacht nach den Erfahrungen von Al. Schmidt ^) und mir 

 nachtheilig wirken kann, habe ich das Auswaschen des Caseïns auf Fil- 

 tren 2 — 3 Tage ohne uachtheilige Folgen fortsetzen können. Für die 

 unveränderte Beschaffenheit des so behandelten Caseïns werde ich bald 

 die Beweise bringen. 



Es ist also sehr gut möglich, das mit Schwefelsäure gefällte Ca- 

 sein so vollständig auszuwaschen, dass in dem Waschwasser keine Spu- 

 ren von Schwefelsäure zu finden sind, und es fragt sich also, ob das 

 so weit gereinigte Casein ein schwefelsäurefreies oder schwefelsäure- 

 haltiges sei. Um dies zu entscheiden, verfuhr ich in der oben, pag. 23, 

 angegebenen Weise, und da sämmtliche Versuche dasselbe Resultat ge- 

 geben haben, willich nur, damit der Leser die Reinheit des Präparates 

 besser beurtheilen könne, als Beispiele die folgenden Versuche anführen. 



Ein während 3 Tage bis zum Erhalten eines ganz schwefelsäure- 

 freien Waschwassers ausgewaschenes Casein wurde in Wasser fein zer- 

 rieben und durch Zusatz von einer nicht weiter bestimmten Menge ei- 

 nes schwefelsäurefreien Kaliumcarbonats gelöst. Von dieser Lösung 

 wurden 10 Cc. in einer Platinschale eingetrocknet, der bei 110^ C. ge- 

 trocknete Rückstand gewogen und eingeäschert. Nach Abzug von der 

 Asche, deren Menge nur 0,0045 Gm. betrug, war das Gewicht des ge- 

 trockneten Rückstandes 0,322 Gm., und die Lösung enthielt also etwa 

 3,22% Casein. Von den noch rückständigen 27 Cc. dieser Lösung wur- 

 den 25 Cc. abgemessen, mit der passenden Menge Chlorwasserstoffsäure 

 und dann mit BaClg versetzt. Nach dem Umrühren war die Flüssigkeit 

 nur schwach bläulich opalisirend und vollkommen durchsichtig ohne 

 Spuren einer weisslichen Trübung, und nachdem sie ohne sich merkbar 

 zu verändern über eine Nacht gestanden hatte, wurde sie am folgenden 

 Tage der Contrôle halber mit 1 Cc. einer 7ioo Normalschwefelsäure 

 versetzt. Es entstand nun innerhalb einiger Secunden eine ziemlich 



1) Pi'LüGERS Archiv. Bd. 11, pag. 41. 



