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chen dieses Entferneu der Säure verbunden ist, als etwas sehr Wahr- 

 scheinliches behaupten, dass das in üblicher Weise — sei es für quali- 

 tative oder quantitative Versuche — gefällte, ohne Zerreiben und ohne 

 sehr anhaltendes Auswaschen gereinigte Casein kein ganz reiner Käse- 

 stoff sei. 



Die Angaben von Beezelius ^), Mulder '■^) und anderen Forschei'n 

 dürften also in so weit richtig sein, als durch sie nur ausgesagt werden 

 soll, dass der mit Säuren erzeugte, in üblicherweise gereinigte Caseïn- 

 niederschlag nicht aus reinem Caseïn, sondern aus Casein und Säure 

 bestehe. Die von diesen Forschern herrührende, aber vor Allem von 

 MiLLON & CoMMAiLLE scharf fomiulirte Ansicht von einer chemischen 

 Verbindung des Caseins mit der zur Fällung des Caseins verwendeten 

 Säure findet dagegen in meinen Beobachtungen keine Stütze. Es wäre 

 zwar nicht unmöglich, dass das Caseïn mit Säuren Verbindungen ein- 

 ginge, welche — wie dies von Millon & Commaille für die angeblichen 

 Verbindungen des Caseins mit Essigsäure, JodwasserstofPsäure, Rhodan- 

 wasserstoffsäure und Ueberchlorsäure behauptet worden ist — durch 

 Waschen mit Wasser unter Abspaltung der Säure zersetzt werden, da 

 aber der Schwefelsäuregehalt des Präparates während des Auswaschens 

 stetig, bis zum gänzlichen Verschwinden sämmtlicher Säure, vermindert 

 wird, kann man wenigstens nicht darauf rechnen, ein Präparat von con- 

 stanter Zusammensetzung zu erhalten. 



Die Thatsache, dass durch anhaltendes Auswaschen ein ganz säure- 

 freies Caseïn zu gewinnen ist, lässt sich nach meiner Ansicht weit ein- 

 facher dadurch erklären, dass dem Caseïn wie anderen Eiweisskörpern 

 in hohem grade die Eigenschaft zukomme, fremde Stoffe mechanisch 

 mit niederzureissen und sehr hartnäckig festzuhalten. Hierzu kommt 

 noch, dass die Eigenschaft des Caseins harte Körnchen oder Klümpchen 

 zu bilden, dem Einschliessen von etwas Mutterlauge, von der das Caseïn 

 nur durch sehr feines Zerreiben und Auswaschen zu befreien ist, sehr 

 günstig sein muss ; und wenn ich auch nicht leugnen will, dass die An- 

 nahme von einer Verbindung des Caseins mit der Säure gewisse Eigen- 

 thümlichkeiten dieses Stoffes gut erklären würde, muss ich also doch 

 der Ansicht von Scheeer und Rochleder beitreten. 



Nachdem wir gesehen haben, mit wie vielen Schwierigkeiten ein 

 vollständiges Auswaschen des Caseins verbunden ist, wird man es hof- 



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