Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 31 



fentlich berechtigt finden, wenn ich den sehr positiven Angaben von 

 MiLLON & CoMMAiLLE kein grosses Gewicht zumessen kann. Es ist näm- 

 lich offenbar, dass das von den genannten Forschern geübte, oben 

 referirte Reinigungsverfahren so wenig branchbare Resultate geben 

 muss, dass, selbst wenn das Caseïn mit der zur Fällung benutzten Säure 

 eine chemische Verbindung einginge, dies durch das von Millon & 

 CoMMAiLLE angewandte Verfahren nicht in exacter Weise zu beweisen 

 sein würde. Uebrigens können die Angaben von Millon & Commaille 

 nicht nur eben so leicht, sondern vielleicht noch leichter durch die An- 

 nahme von einer Verunreinigung des Caseins mit der zur Fällung be- 

 nutzten Säure erklärt werden. Um dies zu zeigen, erlaube ich mir, auf 

 einige sehr Avichtige Angaben der genannten Forscher die Aufmerksam- 

 keit des Lesers hier zu lenken. 



Nach Millon & Commaille soll die Verbindung des Caseïns mit 

 einer Säure durch irgend eine andere, im Ueberschuss zugesetzte Säure 

 zerlegt werden, und so soll beispielsweise das in Alkali gelöste Caseïn- 

 sulfat durch Salpetersäure derart zerlegt wei'den, dass man in dem Nie- 

 derschlage Salpetersäure nachweisen kann, während das Filtrat etwas 

 Schwefelsäure enthält. Es ist nun ganz unzweifelhaft, dass auch das- 

 selbe Resultat mit Nothwendigkeit erhalten werden muss, wenn das Ca- 

 seïn mit den Säuren nicht sich verbindet, sondern nur von ihnen ver- 

 unreinigt wird. Es muss nämlich in dem letzteren Falle selbstverständ- 

 lich die im Ueberschuss zugesetzte Säure in dem Niederschlage enthal- 

 ten sein, während auch ein Theil von der ursprünglich vorhandenen 

 Säure in Lösung bleiben muss. Ich sage absichtlich, dass nur ein Theil 

 der ursprünglich vorhandenen Säure in das Filtrat übergehen muss, 

 denn der neue Caseïnniederschlag enthält — was zu erwarten war und 

 was übrigens auch Millon & Commaille nicht entgangen ist — die bei- 

 den Säuren. Die 2 Säuren vertheilen sich nämlich in diesem Falle auf 

 Niederschlag und Flüssigkeit, eine Thatsache, von deren Richtigkeit man 

 durch Versuche mit Schwefelsäure und Phosphorsäure sich leicht über- 

 zeugen kann. 



Die von Millon & Commaille herrührende, von mir nur constatirte 

 Beobachtung, dass der Caseïnniederschlag gleichzeitig Schwefelsäure und 

 Phosphorsäure enthalten kann, betrachten die Verfasser als einen Be- 

 weis für die Fähigkeit des Caseïns gleichzeitig mit zwei Säuren sich 

 chemisch zu verbinden. Meinestheils möchte ich doch eher diese Beob- 

 achtung als einen Beweis für die blosse Verunreinigung des Caseïns 

 mit den Säuren betrachten. Ich finde es nämlich sehr natürlich, dass 



