Zur Kenntniss des Caseïns und der ^¥IRKUNCT des Labfermentes. 33 



desshalb nur auf das nicht mehr als 2 Tage ausgewaschene, ganz schwe- 

 felsäurefreie Casein. 



Die Reaction des durch anhaltendes Auswaschen von Schwefel- 

 säure vollständig befreiten Caseins ist eine stark saure. Zwar tlieilt 

 auch dieses Caseïn dem Wasser keine saure Reaction mit; aber wenn 

 man das Caseïn in Substanz auf ein angefeuchtetes Lackmuspapier 

 bringt, wird letzteres fast augenblicklich stark roth gefärbt. Es verhält 

 sich also auch das von anhängender Säure vollständig gereinigte Caseïn 

 dem Lackmuspapiere gegenüber wie eine starke Säure. Dass dem Was- 

 ser trotzdem keine saure Reaction mitgetheilt wird, hängt von der Un- 

 löslichkeit oder der wenigstens ungemein grossen Schwerlöslichkeit des 

 so gereinigten Caseins ab. Man findet nämlich bei dem Auswaschen 

 des Caseins, dass so lange noch das Waschwasser etwas Schwefelsäure 

 enthält auch nicht gerade schwer nachweisbare Spuren von Caseïn in das 

 Filtrat übergehen; wenn man dagegen das Auswaschen so lange fort- 

 gesetzt hat, bis das Waschwasser keine Schwefelsäure mehr enthält, 

 sind auch die darin vorhandenen Spuren von Caseïn so unbedeutend, dass so- 

 gar mit Gerbsäure kaum mehr als eine sehwach bläulich weisse, erst nach 

 einiger Zeit in einen ausserordentlich spärlichen Niederschlag übergehende 

 Opalescenz sichtbar wird. Das genau ausgewaschene Caseïn ist also 

 fast absolut unlöslich in Wasser, während das noch von Säure verunrei- 

 nigte darin etwas löslicher ist. 



Li naher Beziehung zu der Wirkung auf Lackmuspapier steht auch 

 die Eigenschaft des Caseins mit Alkalien und alkalischen Erden Ver- 

 bindungen einzugehen. Die Verbindungen des Caseins mit den Alkalien 

 können je nach der Menge des Caseins und des Alkalis neutral, alka- 

 lisch oder sauer reagiren, und es ist sehr leicht, eine ziemlich stark 

 sauer reagirende Caseinlösung zu erhalten. Zu dem Ende ist nichts 

 Weiteres nöthig, als das mit Wasser fein zerriebene Caseïn durch Zu- 

 satz von einer möglichst kleinen Menge einer mit Lackmus gefärbten 

 Alkalilauge zu lösen. Man wird dabei bemerken, wie die blaue Farbe 

 allmählich erst in eine violette und dann in eine röthliche übergeht. 

 Umgekehrt kann man auch zu einer mit Lackmus gefärbten, alkalisch 

 reagirenden Caseinlösung allmählich verdünnte Essigsäure setzen, und 

 man wird dabei sehen, wie der nach jedem Zusatz von Säure entstehende 

 Niederschlag sich mehr weniger rasch wieder auflöst, bis eine etwas opali- 

 sirende, sauer reagirende, weisslich roth gefärbte Caseinlösung erhalten 

 wird. In der zuletzt angegebenen Weise ist es aus Gründen, die später 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 5 



