Zur Kenntniss des Caseins unu der Wirkung des Labfermentes. 35 



phosphate kann also das Caseïu auch von dem Calciumcarbonate be- 

 deutende Mengen in Lösung halten. 



Das Verhalten des Caseins zu Lackmuspapier und die Fähigkeit 

 dieses EiweissstofFes, nicht nur mit dem Alkali saure Verbindungen ein- 

 zugehen sondern auch das Calciumcarbonat unter Freimachen von Kohlen- 

 säure zu zerlegen, zeigen also, dass selbst der reine, von jeder nach- 

 weisbaren Spur der zur Fällung benutzten Säure gereinigte, Käsestoff 

 eine Säure ist. 



In Bezug auf die Leichtigkeit, mit welcher die Auflösung des Ca- 

 seïns in Alkalien, Erden und Carbonaten von Statten geht, habe ich kei- 

 nen Unterschied zwischen dem gewöhnlichen und dem anhaltend ausge- 

 waschenen Käsestoff finden können, vorausgesetzt, dass das Auswaschen 

 nicht mehr als 2 — 3 Tage fortgetetzt wurde. Bei einem noch länger 

 fortgesetzten Auswaschen wurde dagegen das Casein, wie schon oben 

 bemerkt worden ist, wenigstens in einigen Fällen unzweifelhaft etwas 

 schwerlöslicher. 



Wie das gewöhnliche hat auch das ganz säurefreie Casein die 

 Fähigkeit reichliche Mengen von Calciumphosphat zu lösen, und wie 

 jenes hat es auch die Eigenschaft mit Lab sehr schön zu gerinnen. Ich 

 habe also gar keinen Unterschied zwischen dem durch Fällung mit Essig- 

 säure — nach dem oben angegebenen Verfahren — dargestellten und dem 

 mit Schwefelsäure niedergeschlagenen, durch tagelanges Auswaschen von 

 Schwefelsäure vollständig befreiten Casein auffinden können. 



Da wir oben gesehen haben, dass ein Theil der zur Fällung des 

 Caseins angewandten Säure dem Niederschlage so hartnäckig anhaftet, 

 dass — ■ wenn es sich um die Darstellung von grossen Caseïnmengen 

 handelt — er kaum durch ein 5 — 6-tägiges Auswaschen zu entfernen 

 ist, und da ich weiter gesehen habe, dass der Käsestoff durch solch ein 

 anhaltendes Auswaschen, wenn er auch nicht in Fäulniss übergeht, doch 

 leicht verändert (resp. schwerlöslicher) werden kann, so entsteht natür- 

 lich leicht die Frage, ob es überhaupt möglich sei, ein ganz reines, 

 namentlich säurefreies Casein in grösserer Menge darzustellen. 



Es dürfte dies bei Anwendung von Mineralsäuren, z. B. Schwefel- 

 säure, wenn überhaupt möglich unzweifelhaft sehr schwierig sein, wäh- 

 rend durch Fällung mit Essigsäure das Casein weit leichter in reinem 

 Zustande zu erhalten ist. Wie schon oben bemerkt worden ist, hat 

 schon Lehmann ^) behauptet, dass der mit Essigsäure erzeugte Caseïn- 



^) G. G. Lehmann: Lehrbuch der physiologischen Chemie. 2. Auflage Leipzig 1853. 



