36 Olof Hammarsten, 



niederschlag keine Essigsäure enthält; nnd es liaben Aveiter Millon & 

 CoMMAiLLE^) behauptet, dass die Verbindung des Caseins mit Essigsäure 

 durch Waschen mit Wasser leicht zersetzt werde. Auf diese letztere 

 Behauptung kann ich, da wir überhaupt keinen Grund zur Annahme von 

 einer chemischen Verbindung zwischen dem Casein und der zur Fäl- 

 lung benutzten Säure haben, kein sehr grosses Gewicht legen, während 

 der Angabe von Lehmann ein um so grösseres Gewicht zuerkannt wer- 

 den muss, als ihre Richtigkeit schon an sich sehr wahrscheinlich ist. 

 Wenn nämlich das mit Essigsäure gefällte Caseïn nicht mit der Säure 

 sich chemisch verbindet sondern nur von ihr verunreinigt ist, so lässt 

 sich mit ziemlich grosser Wahrscheinlichkeit voraussagen, dass die ver- 

 unreinigende Säure bei dem Trocknen des staubfeinen Caseïns vollstän- 

 dig entweichen werde, während dies, wenn man eine chemische Verbin- 

 dung zwischen dem Caseïn und der Essigsäure annimmt, kaum oder 

 wenigstens nicht mit demselben Grade von Wahrscheinlichkeit zu erwar- 

 ten ist. Wenn das getrocknete Caseïn keinen Gehalt an Essigsäure 

 besitzt, würde dies also wenigstens nicht für eine chemische Verbindung 

 zwischen dem Caseïn und der Säure sprechen, und dies war also auch 

 ein Gx'und, warum ich das nach meiner oben beschriebenen Methode, 

 durch 3-maliges Fällen mit Essigsäure, dargestellte Caseïn auf einen 

 Gehalt an Essigsäure prüfen musste. 



Bei dieser Prüfung konnte ich nicht die mit überschüssiger Schwe- 

 felsäure versetzten Caseïnlosungen direct der Destillation unterwerfen. 

 Einerseits schäumen nämlich solche Lüsungen beim Erhitzen oft recht 

 stark und andererseits war es zu befürchten, dass durch die bei der 

 Destillation nothwendige, allmählich stattfindende starke Concentration 

 der Schwefelsäure eine Zersetzung des Caseïns unter Bildung von flüch- 

 tigen Säuren, vielleicht auch von Essigsäure, stattfinden würde. Ich ver- 

 fuhr desshalb so, dass ich den bei 100° C. getrockneten Käsestoff erst 

 in Wasser mit Hülfe von so viel Alkali löste, dass eine ziemlich stark 

 alkalisch reagirende Lösung erhalten wurde, und aus dieser Lösung 

 durch Eintragen von überschüssigem, gepulvertem Magnesiumsulfat das 

 Caseïn entfernte. Nach dem Auswaschen des Niederschlages mit einer 

 gesättigten Magnesiumsulfatlösung wurden die gesammelten Filtrate mit 

 Schwefelsäure angesäuert und der Destillation unterworfen. 



Trotzdem, dass ich solche Versuche mit 15, 20 und 25 Gm. Casein 

 ausgeführt habe, ist es mir noch nie gelungen, Spuren von Essigsäure 



1) A. a. 0. 



