Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 37 



in den Destillaten naclizuweisen. Es ist nun allerdings wahr, dass sehr 

 kleine Essigsäuremengen nicht mit derselben Leichtigkeit wie die ent- 

 sprechenden Schwefelsäuremengen zn entdecken sind, und ich will also 

 nicht die Möglichkeit in Abrede stellen, dass bei dem eben beschriebe- 

 nen Verfahren Spuren von Essigsäure übersehen werden können. Aber 

 selbst in diesem Falle können doch wahrscheinlich höchstens nur ganz 

 zu A^ernachlässigende Spuren von Essigsäure das Präparat verunreinigen, 

 denn es würde doch schwerlich eine namhafte Verunreinigung des Ca- 

 seins mit dieser Säure — bei Anwendung von so grossen Caseïnmengen 

 wie 15 — 25 Gm. — der Aufmerksamkeit gänzlich entgehen können. 



Durch 3-maliges Ausfällen des Caseins mit Essigsäure (damit die 

 sauren Phosphate und die übrigen Milchsalze vollständig entfernt werden), 

 durch feines Zerreiben des Niederschlages und Auswaschen bis zum Er- 

 halten von einem gar nicht sauer reagirenden Waschwasser, durch da- 

 rauf folgendes Behandeln mit Alkohol-Aether und endlich durch Trock- 

 nen des staubfeinen Caserns erst mit der Luftpumpe und dann bei 100" 

 C, ist es also möglich ein Präparat zu erhalten, welches sämmtliche Ei- 

 genschaften des Milchcaseïns besitzt und als gänzlich frei von Essig- 

 säure sich erweist. 



Das Verhalten zu Salzen betrachten bekanntlich die meisten For- 

 scher als einen sehr wichtigen Unterschied zwischen Globulinen und 

 Albuminaten, und es ist auch wegen dieses Umstandes von Inte- 

 resse, das Verhalten des Caseins zu Salzen etwas näher zu prüfen. 

 Es ist dies um so mehr nöthig, als bezüglich dieses Verhaltens die An- 

 gaben der Verfasser etwas auseinander gehen. Ich will in dieser Hin- 

 sicht nur daran erinnern, dass nach Lehmann ^) das mit Essigsäure ge- 

 fällte Casein in Lösungen von Salmiak, Salpeter und anderen Neutral- 

 salzen sehr leicht löslich sein soll, während nach Hoppe-Seylee^) und 

 mehreren anderen Forschern das Casein gerade wegen der Unlöslichkeit 

 in NaCl zu den Globulinen nicht gerechnet werden kann. Da ich in 

 Bezug auf die Löslichkeit des Kuhcaseins in Salzen auch einige Erfah- 

 rungen gesammelt habe, sei es mir gestattet, über einige in dieser Rich- 

 tung ausgeführten Versuche hier zu berichten. 



Wenn man die Milch mit verschiedenen Säuren zu fällen versucht 

 macht man bald die Erfahrung, dass das Casein nicht durch äquivalente 



1) A. a. 0. 



^) Hoppe-Setlee: Handbuch der physiologisch- und pathologisch-chemischen 

 Analyse. 4. Auflage. 



