Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 39 



soll, sondern ich will an eine, von Alex. ^Schmidt ^) herrührende Angabe 

 erinnern, der zufolge die durch Dialyse von den Salzen befreite Milch 

 durch Säuren leichter gefällt werden soll. Es kann diese grössere Fäll- 

 barkeit zwar von dem Entfernen der Alkaliphosphate durch Dialyse her- 

 rühren, denn diese Salze sollen ja den gang und gäben Erfahrungen 

 gemäss einen wesentlichen Einfluss auf die Fällbarkeit das Caseins aus- 

 üben; aber sie könnte auch vielleicht von dem Entfernen der anderen 

 Milchsalze durch Dialyse herrühren. 



Um die Frage zu entscheiden, ob eine ungleiche Fähigkeit der 

 verschiedenen Säuren das Casein zu fällen von einer fällungswidrigen 

 Wirkung der gleichzeitig anwesenden oder erst bei Zusatz von Säuren 

 entstehenden Salze herrühren könnte, verfuhr ich in folgender Weise. 



Ein mit ChlorwasserstoflPsäure 3 Mal ausgefälltes Casein wurde 

 durch Zusatz von reiner Natronlauge in Wasser gelöst und diese Lösung 

 der Dialyse unterworfen. Nachdem die Dialyse mehrere Tage, bis zum 

 gänzlichen Verschwinden von jeglicher Chlorreaction in den Diffusaten 

 fortgesetzt worden war, wurden von dieser Lösung 4 Proben auf je 10 

 Cc. abgemessen. Die eine Probe wurde, behufs einer qvantitativen Be- 

 stimmung des Caseins, in einer Platinschale eingetrocknet und die Menge 

 des Caseins — die nicht genau wägbare Menge Asche mitgerechnet — • zu 

 2,04 7o bestimmt. Von den 3 noch übrigen Proben wurde die eine, a, 

 einfach mit 20 Cc. Wasser verdünnt, zu der zweiten, 6, setzte ich erst 

 10 Cc. einer Zehntelnormalnatronlauge und dann 10 Cc. einer Zehntel- 

 normalessigsäure; die dritte Probe, c, endlich wurde erst mit 10 Cc. ei- 

 ner Zehntelnormalnatronlauge und dann mit 10 Cc. einer Zehntelnormal- 

 chlorwasserstofisäure versetzt. Darauf wurde jeder Probe die zur Fäl- 

 lung erforderliche Menge der Zehntelnormalessigsäure zugesetzt und da- 

 bei folgende Zahlen erhalten. Die Probe a, welche kein Salz enthielt, 

 erforderte zur Fällung l,i Cc. Zehntelnormalessigsäure ; zu der Natrium- 

 acetat enthaltenden Probe h musste ich dagegen nicht weniger als 4,2 Cc. 

 Zehntelnormalessigsäure setzen, und in der NaCl-haltigen Probe c trat 

 die Fällung nach Zusatz von 1,6 Cc. Zehntelnormalessigsäure auf. 



Ein anderer Versuch, wo ich mit einer Lösung von 2,62^0 Casein 

 arbeitete, gab folgendes Resultat. In der Probe a waren 10 Cc. Casein- 

 lösung erst mit 20 Cc. Zehntelnormalnatronlauge und dann mit 20 Cc. 



^) Alexander Schmidt: Weitere UntersuchungeB des Blutserum, des Eler- 

 eiweisses und der Milcli durcli Dialyse mittelst geleimten Papleres. Pflügers Archiv. 

 Band 11. 



