42 Olof Hammaksten, 



diesem Falle wie in allen andeven, wo die Fällung des Caseïns durch 

 Salze mehr weniger verhindert wurde, die Reaction der Flüssigkeit eine 

 entschieden saure wurde. 



Die nun angeführten Versuche, denen ich, wenn es nöthig wäre, 

 noch andere zufügen könnte, zeigen also, dass die Salze eine der Fällung 

 des Caseïns durch Säuren hinderliche Wirkung ausüben können, wenn 

 auch nicht alle Salze diese Fähigkeit in gleich hohem Grade besitzen. 

 Ich glaube, dass diese Beobachtungen nicht ganz ohne Interesse 

 sind. Es ist nämlich eine längst bekannte Thatsache, dass die Milch 

 bis zu einem gewissen Grade angesäuert werden kann, ohne gefällt zu 

 werden, und gewöhnlich ei'klärt man dieses Verhalten durch die An- 

 wesenheit des phosphorsauren Alkalis, welches dabei zuerst in ein saures 

 Salz übergeführt werden soll. Es lehren nun die oben mitgctheilten 

 Versuche, dass nicht nur die Milch sondern auch reine Case'inlösungen, 

 die keine Spur von Phosphaten enthalten, ziemlich stai-k angesäuert 

 werden können, ohne einen Niederschlag zu geben, und eine fällungs- 

 hemmende Wirkung kommt also nicht nur den Phosphaten, sondern 

 auch anderen Salzen zu. Diese Wirkung giebt sich auch bei Anwesen- 

 heit von sehr kleinen Salzmengen noch deutlich kund ; und der Grund, 

 warum selbst sehr alkaliarme Case'inlösungen, ohne gefällt zu werden, 

 schwach angesäuert werden können, liegt wahrscheinlich darin, dass das 

 auch in diesem Falle mit Nothwendigkeit gebildete Salz, entsprechend 

 seiner Menge, der Fällung mehr weniger entgegenwirkt. 



Die Fähigkeit des Natriumacetates und der Chloralkalien die Aus- 

 fällung des Caseïns zu verhindern zeigt wohl schon, dass dieser Eiweiss- 

 stofiP nicht ganz unlöslich in Salzen ist; und es fragt sich also, ob es 

 nicht auch möglich sei, das schon mit Säure ausgefällte Caseïn durch 

 Salze wieder aufzulösen? Dies ist, wie ich durch besondere zu dem 

 Zwecke ausgeführten Versuche gefunden habe, in der That wirklich mög- 

 lich. Wenn man das Caseïn in Wasser unter Zusatz von nur wenig Al- 

 kali löst, diese Lösung ziemlich stark mit Wasser verdünnt und dann 

 vorsichtig mit Essigsäure unvollständig fällt, damit kein aus grossen 

 harten Körnern oder Flocken bestehender Niederschlag gebildet werde, 

 so löst sich dieser Niederschlag nach Zusatz von NaCl mehr weniger 

 rasch zu einer opalisirenden Flüssigkeit auf. Wenn dagegen etwas zu 

 viel Essigsäure zugesetzt worden ist, oder wenn die Lösung so concen- 

 trirt war, dass der Niederschlag als harte, gröbere Körner oder Flocken 

 sich absetzt, ist er auch unlöslich oder wenigstens nur wenig löslich in 

 NaCl-solution. üebrigens löst sich das mit Essigsäure ausgefällte Caseïn 



