Zur Kp:nntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 43 



am leichtesten unmittelbar nachdem es ausgefällt worden ist, und wenn 

 man es längere Zeit mit Wasser in Berührung lässt, löst es sich nach 

 Zusatz von NaOl nicht mehr auf. Das Caseïn verhält sich also ge- 

 genüber dem NaCl wie gewisse Globuline, welche, wie dies neuerdings 

 von Weyl ^) bei Gelegenheit seiner Untersuchungen über das vermehrte 

 menschliche Fruchtwasser beobachtet wurde, kurze Zeit nach der Aus- 

 fällung noch in NaCl löslich sind, aber wenn man sie längere Zeit mit 

 dem Wasser in Berührung lässt, in Salzen unlöslich werden. 



Die Löslichkeit des mit Säuren ausgefällten Caseins in NaCl ist, 

 wie schon oben angegeben Avurde, in hohem Grade von der Menge der 

 zugesetzten Säure abhängig, und nur bei vorsichtigem Zusatz von Säu- 

 ren ist es möglich ein in NaCl lösliches Caseïn zu erhalten. Meine Er- 

 fahrungen stimmen also sehr gut mit den Beobachtungen von Denis ^) 

 überein. Nach diesem Forscher ist nämlich das mit möglichst wenig 

 Salzsäure gefällte Caseïn, »das reine Caseïn», in Salzen leicht löslich, 

 das mit mehr Salzsäure gefällte, »chlorwasserstoflPsaure Caseïn», dagegen 

 in Salzen unlöslich. Ich will nun allerdings nicht läugnen, dass die un- 

 gleiche Löslichkeit des mit ungleichen Säuremengen gefällten Caseïns 

 durch die Annahme von Denis erklärt werden könne ; aber ich glaube, 

 dass sie noch besser durch die ungleiche physikalische Beschaffenheit 

 des in beiden Fällen erhaltenen Niederschlages zu erklären sei. Das 

 mit möglichst wenig Säure gefällte (!^aseïn scheidet sich nämlich als ein 

 ungemein feinkörniger oder jedenfalls als ein sehr lockerer Niederschlag 

 aus; das mit mehr Säure gefällte Caseïn ballt sich dagegen zu grösse- 

 ren harten Klümpchen zusammen, die bald schrumpfen und auch nach 

 dem Zerreiben harte, stark geschrumpfte Körnchen bilden. 



Wenn der durch Zusatz von nicht zu viel Säure erzeugte Caseïn- 

 niederschlag unter Wasser aufbewahrt wird, ballt er sich allmählich zu- 

 sammen, die Flöckchen oder Klümpchen schrumpfen, werden härter und 

 lösen sich nunmehr auch nicht oder nur schwer in Salzen auf. Der 

 Umstand, dass der Caseïnniederschlag unmittelbar nach der Ausfällung 

 die grösste Löslichkeit besitzt und erst allmählich schwerlöslicher wird, 

 kann also auch vielleicht daher rühren, dass das Wasser allmählich die 

 physikalischen Eigenschaften des Niederschlages verändert. 



In wie weit diese, für die Schwerlöslichkeit des mit mehr Säure 

 gefällten oder einie-e Zeit unter Wasser aufbewahrten Caseïns in NaCl 



•') Th. Weyl: Ein Beitrag ziu- Kenntniss des vermehrten menschlichen Frucht- 

 wassers (Hydramnion). Separatabzug aus Reicherts und Du Bois-Reymonds Archiv. 

 2) A. a. 0. 



