44 Olof Hammarsten, 



oben versnclite, Erklärung eine zritreffende sei, lasse ich übrigens dahin- 

 gestellt sein; aber immerhin kann man zeigen, dass die veränderte Lös- 

 lichkeit nicht von einer nachweisbaren chemischen Veränderung des Ca- 

 seins herrühren kann. Wenn man nämlich den durch Zusatz von zu 

 viel Säure oder durch Aufbewahren unter Wasser in NaCl unlöslich ge- 

 wordenen Caseïnniederschlag — vorausgesetzt, dass er in letzterem Falle 

 nicht zu lange unter Wasser aufbewahrt worden ist — wiederum in 

 Wasser mit etwas Natronlauge löst, die Lösung mit Wasser verdünnt 

 und mit ein wenig Essigsäure vorsichtig fällt, so erhält man wiederum 

 das in NaCl leicht lösliche Casein, und dieser Versuch kann mehrere 

 Male wiederholt werden. Diese Beobachtungen sind, wie leicht zu er- 

 sehen ist, nicht ohne Bedeutung mit Rücksicht auf die Brauchbarkeit 

 des zur ReingeAvinnung des Caseins von mir eingeschlagenen Ver- 

 fahrens. 



Die oben angeführten Beobachtungen zeigen also, dass das Casem 

 nicht wie man geAvöhnlich annimmt ganz unlöslich in Salzen ist, und 

 auch diese Beobachtung dürfte nicht ganz ohne Interesse sein. Die Lös- 

 lichkeit, resp. Unlöslichkeit in Nentralsalzen betrachtet man nämlich 

 gewöhnlich als den wichtigsten Unterschied zwischen den nativen Albu- 

 minaten (den Globulinen) und den künstlichen Albuminaten, und wenn nun 

 auch das Casein in Salzen löslich ist, entsteht also die Frage, ob nicht 

 auch dieser Eiweissstofi" zu den Globulinen gerechnet Averden müsse. 

 Gegen einen solchen Vorschlag könnte zwar eingewendet werden, dass 

 der Käsestoff eine weit geringere Löslichkeit in Salzen als irgend ein 

 bisher bekanntes Globulin besitzt ; aber der Unterschied ist doch nur 

 ein quantitativer, Avie denn übrigens auch die anderen Globuline eine 

 recht verschiedene Löslichkeit in Salzen besitzen. Wie rücksichtlich der 

 Löslichkeit in Salzen zeigen auch die verschiedenen Globuline wesentliche 

 Unterschiede in Bezug auf die Fällbarkeit durch Salze, und Avähreud 

 das Fibrinogen durch überschüssiges NaCl vollständig niedergeschlagen 

 Avird, kann das Paraglobulin dadurch niTr unvollständig und das Vitellin 

 gar nicht gefällt werden. Ich glaube, dass dieser in Bezug auf die Fäll- 

 barkeit ZAvischen zwei Globulinen, dem Fibrinogen und dem Vitellin, 

 obwaltende Unterschied noch grösser als derjenige ist, welcher in Be- 

 zug auf die Löslichkeit in Neutralsalzen zwischen dem Casein und eini- 

 gen Globulinen besteht; und Avenn die sehr ungleiche Fällbarkeit des 

 Vitellins und des Fibrinogens kein Hinderniss dafür abgiebt, beide Stoffe 

 zu den Globulinen zu rechnen, finde ich auch keinen Grund, Avarum 

 nicht das Casein, trotz seiner grösseren SchAverlöslichkeit, den Globu- 



