Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 45 



linen zugereclinet werden könnte. Es ist um so weniger ein Grund da- 

 zu vorhanden, das Casem von den Globulinen zu trennen, als einerseits 

 das Caseïn unzweifelhaft in mehreren Beziehungen den Globulinen am 

 nächsten verwandt ist, und andererseits die Löslichkeit des Caseïns in 

 Salzen, wie ich dies schon andererorts ^) gezeigt habe, durch Verunrei- 

 nigung mit anderen Stoffen wesentlich verändert werden kann. 



Zu den gewöhnlichen, künstlich darzustellenden Alkali- oder Kalk- 

 albuminaten kann das Caseïn keineswegs gerechnet werden ; und wenn 

 man es nicht zu einer besonderen Gruppe von Stoffen, den Nucleoalbu- 

 minen rechnen will — was wohl das Richtigste sein würde — muss 

 wohl das Caseïn mit dem grössten Rechte einen Platz unter den nativen 

 Albuminaten, d. h. den Globulinen, finden. 



Ich habe oben gesagt, dess ich das Caseïn durchaus nicht mit ir- 

 gend einem der künstlich dargestellten Alkalialbuminate identifiiren kann; 

 und die Gründe, welche mich zu einer solchen Ansicht geführt haben, 

 sind vor Allem der nie fehlende Gehalt des Caseïns an Phosphor (Nu- 

 cleïn) und das eigenthümliche Verhalten dieses Eiweissstoffes zu Lab. 

 Durch dieses Verhalten unterscheidet sich nämlich das Caseïn, wie es 

 schon Anfangs bemerkt wurde, nicht nur von dem Alkali- resp. Kalk- 

 albuminate sondern auch von jedem anderen bisher bekannten Ei- 

 weisskörper. 



Unter solchen Umständen musste es auch von einem nicht unbe- 

 deutenden Interesse sein, nicht nur die näheren Bedingungen für die 

 Caseïngerinnung zu ermitteln sondern auch, wenn möglich, über das 

 Wesen des Gerinnungsvorganges Aufschlüsse zu gewinnen, Zu der Lö- 

 sung dieser Fragen habe ich in meiner zweiten, im Jahre 1874 erschie- 

 nenen Abhandlung ^) einige Beiträge geliefert. Ich fand nämlich in Be- 

 zug auf die Gerinnungsbedingungen, dass für die Gerinnung einer Ca- 

 seinlösung mit Lab — abgesehen von dem Fermente, dem Caseïn 

 und den Lösungsmitteln für das letztere — eine genügende Menge von 

 Calciumphosphat oder einem anderen Kalksalze anwesend sein muss. 



^) Olof Hammabsten: Untersucliungen über die Faserstoö'gerinnung. No\ 

 Acta Reg. Soc. Scient. Upsala. Ser. III. Vol. X. L, 

 ^) Upsala Läkareförenings förhandlingar Bd. 9. 



