Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 47 



diircli eine von Kirchner ^) in Kühnes Laboratorium ausgeführte Nach- 

 prüfung bestätigt zu sehen, muss ich doch auf die ScHMiDT'schen Be- 

 hauptungen und Versuche hier etwas ausführlicher eingehen. 



Schmidt hatte gefunden, dass die Milch durch Dialyse derart ver- 

 ändert wird, dass die Gerinnungsfähigkeit zuerst — nachdem die leicht 

 diffundirenden, nach Schmidts Ansicht ein relatives Gerinnungshinderniss 

 abgebenden Alkalisalze beseitigt worden sind — eine vorübergehende 

 Steigerung erfährt und dann bei fortgesetzter Dialyse allmählich ab- 

 nimmt, bis sie endlich bei genügend lange fortgesetzter Dialyse gänz- 

 lich schwindet. Schmidt erklärte das gänzliche Schwinden der Gerin- 

 nungsfähigkeit durch die Annahme, dass die Milch durch Dialyse all- 

 mählich irgend eines langsam diffundirenden Stoffes beraubt werde, des- 

 sen Anwesenheit ein nothwendiges Bedingniss für die fermentative Ca- 

 seïngerinnung sein würde. 



Es ist Schmidt nicht gelungen dieses, die Labwirkung vermitteln- 

 den Stoffes habhaft zu werden, und er konnte nur zeigen, dass in den 

 Diffusaten überhaupt ein die Gerinnung vermittelnder Stoff enthalten 

 sein musste. Durch Zusatz von den unter gewissen Versuchsbedingun- 

 gen gewonnenen, stark eingeengten, neutralisirten und filtrirten Diffu- 

 saten konnte er nämlich der gegen Lab nicht mehr reagirenden Milch 

 die Gerinnungsfähigkeit wiedergeben. Dieses Resultat wurde indessen 

 nicht mit allen Diffusaten gewonnen, sondern nur mit denjenigen, welche 

 während der Dialyse spontan sauer geworden waren, gleichgültig ob 

 die Dialyse mit Pergamentpapier oder mit Leimpapier geschehen war. 

 Es war dabei auch gleichgültig, ob die Diffusate in Vacuo über Schwefel- 

 säure oder im Wasserbade eingeengt wurden, vorausgesetzt nur, dass 

 die Milch während der Dialyse sauer geworden war, und der die Lab- 

 wirkung vermittelnde Stoff wurde also nicht durch Wärme zerstört. In 

 derselben Weise wie das Diffusât einer während der Dialyse sauer ge- 

 wordenen Milch wirkten auch die neutralisirten Molken spontan geronne- 

 ner Milch, während das Diffusât solcher Milch, welche unter Vermeidung 

 des Sauerwerdens durch rasche Dialyse ihre Gerinnungsfähigkeit durch 

 Lab eingebüsst hatte nicht nur unwirksam, sondern sogar hinderlich war. 

 Es wirkten ferner nur diejenigen Diffusate, welche von einer während 

 der Dialyse sauer gewordenen Milch stammten, und eine nachträgliche 

 Säuerung der ursprünglich neutral oder amphoter reagirenden Diffusate 



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